Plumcake Inglese con Petra 5 e Petra 9
Ricetta di: Alessandra Giovanile per IFood
"Il plumcake inglese, anche detto fruitcake per la grossa presenza di frutta candita all’interno, è un dolce perfetto per la prima colazione o per l’ora del té. Naturalmente per un dolce così semplice l’importanza sta nella bontà degli ingredienti di base: utilizzate canditi di qualità, uova bio, zucchero di canna grezzo e farina ottima. Io ho utilizzato la farina macinata a pietra Petra 9 di Molino Quaglia, integrale tutto grano, ottenuta dalla macinazione del chicco intero; è una farina dall’alta capacità di assorbimento dei liquidi e l’ho utilizzata abbinata in parti uguali alla Petra 5 perfetta per biscotti e torte".
- INGREDIENTIOpen or Close
Per circa 12 porzioni da 90 g
- 100 g Petra 9
- 100 g Petra 5
- 200 g Burro
- 150 g Zucchero Di Canna Grezzo
- 50 g Zucchero Semolato
- 150 g Frutti Rossi surgelati
- 3 Uova
- 100 g Mandorle o nocciole tritate
- 100 g Canditi misti
- 50 ml Brandy
- 1 Limone (scorza grattugiata)
- 1 cucchiaino Cannella
- 1/2 cucchiaino Noce Moscata in polvere
- PROCEDIMENTOOpen or Close
1. Mettete in ammollo l’uvetta in acqua tiepida. Foderate con carta forno uno stampo da plumcake o imburratelo e infarinatelo accuratamente. Preparate tutti gli altri ingredienti, setacciando la farina insieme alle spezie, e accendete il forno a 170°C.
2. Lavorate il burro con lo zucchero, fino a ottenere una crema. Aggiungete le uova con un pizzico di sale e amalgamate al composto.
3. Aggiungete i frutti di bosco, poi le mandorle, l’uvetta strizzata e la frutta candita. Aggiungete anche la buccia di limone e il brandy, mescolando per amalgamare.
4. Aggiungete la farina al composto, mescolando lo stretto necessario. Versate nello stampo, livellando la cima.
5. Infornate e lasciate cuocere per 30 minuti, poi abbassate a 160°C e lasciate cuocere da 45 minuti a 1 ora, facendo la prova stecchino prima di sfornare.
Note:
Lasciar raffreddare il dolce nello stampo per 20 minuti, poi sformarlo e farlo raffreddare su una gratella che lo faccia respirare.
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