Farina di grano tenero tipo 0. Prodotta con grani naturalmente ricchi di proteine, senza aggiunta di glutine secco o altri additivi, è utilizzabile per la produzione di pizze che prevedono un processo di lievitazione particolarmente lungo. Sviluppa un glutine elastico ma non troppo rigido, assicurando uno sviluppo equilibrato ed ottimale del prodotto in cottura.