Farina di ceci germinati ad elevato tenore di vitamine del gruppo B, stabilizzata termicamente ricca in proteine vegetali e vitamine del gruppo B (mediamente + 80%) nonché fonte di Ferro (+110%), Calcio (+35%) e Zinco (+60%)

Dal gusto fresco e dolce è ideale negli impasti per pane e pizza per apportare nei prodotti lievitati minerali, proteine, vitamine ed enzimi maggiormente biodisponibili (mediamente il 70% in più rispetto al prodotto non germinato). Il processo di germinazione riduce fino al 70% l'effetto di flatulenza.

Nei composti liquidi , es. zuppe ha funzione di addensante. Prodotto adatto ad una alimentazione priva di glutine.

CONFEZIONI
barattolo da 600 g
sacchetto trasparente da 5 kg.

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CARATTERISTICHE

lo sfarinato si presenta gradevolmente profumato con un intensa nota fresca di legume.

Il particolare corredo enzimatico del seme di ceci viene risvegliato dal processo di germinazione e consente di accelerare la fermentazione degli impasti, ottenere un’alveolatura fine e regolare, migliorare l’assorbimento d’acqua e la tenuta dell’impasto nel tempo con maggiore shelf life del prodotto finito. Il prodotto finito si presenta più sviluppato e soffice con una interessante nota aromatica. L’aggiunta alla farina di grano tenero consente di migliorare il profilo amminoacidico e ottenere un prodotto più bilanciato. In cucina sostituisce sostanze leganti, quali amidi,uova o alginati. In misura del 10% del ripieno, esalta la capacità di assorbimento dell'umidità reale di tutti i ripieni che si presentano spesso molto umidi. Non è di gusto invasivo e può essere utilizzato in creme e nei passati in proporzione di 100 g per ogni litro di brodo vegetale.

CONSIGLI DI IMPIEGO
negli impasti si consiglia di impiegarne dall’ 1 al 10% sul peso della farina.
Ideale in associazione con Petra.

NOTE
Con l'aggiunta all'impasto del pane di una quantità pari al 5% del peso della farina, l’impasto finale risulta molto tenace con un’ottima tenuta nel tempo. Il pane presenta una crosta croccante e sottile e mollica compatta con alveolatura, regolare e molto umida.