Introdução à pizza italiana contemporânea.
Um dia de aprofundamento técnico na produção da pizza Napoletana e clássica onde serão fornecidas noções técnicas e práticas, indispensáveis para trabalhar de maneira correta em todos os meses do ano e com vários tipos de farinha. Este é um curso preparatório para a Università della Pizza™.
ONDE
ESPAÇO PASTAPAROLA©
R. BASTOS PEREIRA, 363
MOEMA SÃO PAULO-SP, 04507-011
QUANDO
Terça-feira
10 DEZEMBRO 2019
9:00 - 17:30
PARTICIPA
Inscrição para este curso
eles estão fechados no momento.
Para informações +39 (0)429 649110
ONDE
ESPAÇO PASTAPAROLA©
R. BASTOS PEREIRA, 363
MOEMA SÃO PAULO-SP, 04507-011
QUANDO
Terça-feira
10 DEZEMBRO 2019
9:00 - 17:30
Università della Pizza™
€ 150
+ iva per persona
A completa maturação da massa é fundamental para a digestibilidade da pizza, e não pode ser confundido com a fermentação. Mas qual é o tempo certo de maturação? É comum dizer que longas maturações aumentam a qualidade da massa, mas sabemos que essa afirmação não é de toda correta, se não determinarmos à qual temperatura essa maturação deve acontecer. A qualidade da massa atinge o nível máximo (inclusive do ponto de vista nutricional), quando a maturação é completa, independentemente de outros fatores. O resultado será uma pizza mais saborosa, digestível e leve, com borda mais desenvolvida e uma massa que derrete na boca, revestida com um invisível e delicado véu crocante.
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Este curso de treinamento é parte do caminho para se tornar Petra Selected Partner. Assista a este pequeno vídeo com a indicação dos primeiros parceiros Petra no Brasil.
Vídeo filmado na Fispal 2019 no espaço Petra
CONTEÚDO E PROGRAMA DO CURSO
Para uma pizza perfeita o controle do tempo faz a diferença.Um dia de aprofundamento técnico na produção da pizza Napoletana e clássica onde serão fornecidas noções técnicas e práticas, indispensáveis para trabalhar de maneira correta em todos os meses do ano e com vários tipos de farinha. Partiremos por definir com uma linguagem técnica e precisa: a estrutura da pizza, depois disso, passaremos então à fornecer noções técnicas sobre ingredientes, seu comportamento durante o processo, os erros mais comuns à serem evitados durante a produção da massa e as práticas corretas para abrir a massa, assar e obter um produto de ótima qualidade. Será dada atenção particular na fase de produção da massa, focando nas práticas de produção à serem adotadas de acordo com o tipo de farinha que se decide usar (00, 0, 1, integral, biológica) e o tipo de masseira que se escolhe para a produção da massa. O trabalho se baseia na clássica receita com método direto de fermentação. Quanto à questão prática da abertura da massa à mão, e correta manipulação da bola da pizza, será dedicada toda o período da tarde: o aluno trabalhará lado à lado com o professor de modo que possa aprender a técnica correta.
Aulas de massa e farinha na sede italiana da Università della Pizza™
OS FUNDAMENTOS DA PIZZA DA UNIVERSITÀ DELLA PIZZA
Introdução à pizza italiana contemporânea.
em ESPAÇO PASTAPAROLA© - R. BASTOS PEREIRA, 363
MOEMA SÃO PAULO - SP, 04507-011
Terça-feira
10 DEZEMBRO 2019
9:00 - 17:30
Inscrição para este curso
eles estão fechados no momento.
Para informações +39 (0)429 649110
curso de formação com um
número limitado de participantes
lembre-se de trazer sua
jaqueta de trabalho com você
prezzo: € 150 + iva per persona
TUTOR
Gianluigi TOSCHES
Italiano, residente no Brasil há 20 anos, Gianluigi Tosches presta consultoria gastronômica no Brasil e no exterior com foco na área de pizzas e pizzarias, manuseio de farinhas especiais e matérias-primas diferenciadas, criação de cardápios gourmet customizados e exclusivos. Gianluigi traz em seu currículo duas décadas de experiência em produção de pizzas premium, além de proprietário e consultor de dezenas de pizzarias e, ainda, de uma conceituada fábrica de pizzas gourmet congelada, além de uma vasta formação e aprendizado com profissionais de ponta na Itália na busca constante em pesquisas de matérias-primas de excelência e técnicas inovadoras. Sua formação passa também pela UNIVERSITÀ DELLA PIZZA em La Scuoladelmolino - Molino Quaglia - FARINHAS PETRA. Como Brand Ambassador e responsável técnico das Farinhas Petra no Brasil atua também como docente dos cursos preparatórios da Università della Pizza no Brasil.
Gianluigi Tosches entrevistado pela jornalista Cristina Viggè no Sigep 2019 no espaço de Petra
TUTOR
Gianluigi TOSCHES
Italiano, residente no Brasil há 20 anos, Gianluigi Tosches presta consultoria gastronômica no Brasil e no exterior com foco na área de pizzas e pizzarias, manuseio de farinhas especiais e matérias-primas diferenciadas, criação de cardápios gourmet customizados e exclusivos. Gianluigi traz em seu currículo duas décadas de experiência em produção de pizzas premium, além de proprietário e consultor de dezenas de pizzarias e, ainda, de uma conceituada fábrica de pizzas gourmet congelada, além de uma vasta formação e aprendizado com profissionais de ponta na Itália na busca constante em pesquisas de matérias-primas de excelência e técnicas inovadoras. Sua formação passa também pela UNIVERSITÀ DELLA PIZZA em La Scuoladelmolino - Molino Quaglia - FARINHAS PETRA. Como Brand Ambassador e responsável técnico das Farinhas Petra no Brasil atua também como docente dos cursos preparatórios da Università della Pizza no Brasil.
A completa maturação da massa é fundamental para a digestibilidade da pizza, e não pode ser confundido com a fermentação. Mas qual é o tempo certo de maturação? É comum dizer que longas maturações aumentam a qualidade da massa, mas sabemos que essa afirmação não é de toda correta, se não determinarmos à qual temperatura essa maturação deve acontecer. A qualidade da massa atinge o nível máximo (inclusive do ponto de vista nutricional), quando a maturação é completa, independentemente de outros fatores. O resultado será uma pizza mais saborosa, digestível e leve, com borda mais desenvolvida e uma massa que derrete na boca, revestida com um invisível e delicado véu crocante.
