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Nel capoluogo siciliano per scoprire il locale di Edoardo Chifari, un inno agli impasti Petra e al gastronomo pioniere
«Lidio o fenice poi t’abbii il fornaio in casa, il quale il tuo piacer conosca e vada a tuo volere ogni maniera di pane in ciascun giorno lavorando». Archestrato di Gela, poeta siceliota (aggettivo che indica l’abitante delle poleis greche di Sicilia) che visse nella seconda metà del IV secolo a.C., aveva le idee chiare sulla provenienza del fornaio perfetto e lo individuava in questo frammento del suo poema Gastronomia, antesignana guida gourmet in cui, da gran cultore dell’arte del piacere, considerato precursore di Epicuro, descriveva i suoi viaggi alla ricerca del miglior cibo e dei migliori vini.
Millenni dopo, Archestrato di Gela non è rinato dalle sue ceneri, ma è il nome di uno dei più rinomati ristoranti di Palermo, una media di 250 coperti a sera e tante varianti di pizza contemporanea di qualità. Edoardo Chifari, ideatore del progetto e patron con la moglie Adriana e i figli Pierangelo e Giordana, racconta l’origine di tutto: «Sono sempre stato un amante della cultura greca e ho un trascorso da docente all’Accademia delle belle arti; un giorno di diversi anni fa dissi alla mia famiglia che se avessi aperto un ristorante, l’avrei fatto in onore di Archestrato di Gela, poeta greco che nel 300 a.C. si trasferì in quella che fu una delle più influenti poleis del mondo greco e che nel suo trattato narrava di vini, di pesci, ma anche di farine».
È stato inaugurato nel 2015 come ristorante e nel 2016 in carta si è aggiunta la pizza. Né lidio né fenice ma palermitano, Pierangelo, pizza-chef classe 1986, figlio di Edoardo, rivela la volontà di proporre qualcosa di speciale: «Tentavamo di individuare un prodotto che richiamasse lo stile di vita della nostra famiglia e la pizza era un alimento che ci ha sempre riunito, è stata costantemente una mia grande passione e la cucinavo spesso a casa nei weekend e nel tempo libero. Nel 2016 abbiamo deciso che era il momento di fare un salto avanti, oltre il bistrot e l’offerta a pranzo, lavorare anche con la pizza. È stato un successo inaspettato».
A un certo punto però, la svolta: «Approfondivo e studiavo farine e lieviti, ma l’incontro con la linea Petra di Molino Quaglia è stato amore a prima vista. Il brand mi aveva sempre colpito da un punto di vista del marketing, ma il risultato del test su una mia pizza è stato determinante e fenomenale. Così ho iniziato subito a utilizzare le farine dell’azienda veneta».  Da luglio 2018 il locale della famiglia Chifari resta chiuso a pranzo e di sera presenta ai clienti una carta di sole pizze: ce ne sono una ventina e ognuna ha il nome di...
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