Bien plus qu'un simple bistrot, MiTo est une vraie philosophie. L'expression d’un concept, d'une idée de Guy Caldera, un français d'origines italiennes. Guy veut transmettre une image moderne de l'Italie à l'étranger, donnant vie à une chaîne des restaurants au design contemporain et recherché, dans lesquels il souhaite proposer des produits italiens de production artisanale, exclusivement.

Dans son restaurant de Levallois, près de Paris, on propose des pizzas classiques au levain naturel, avec un trottoir épais. Au menu on y trouve une dizaine de pizzas, des plus traditionnelles (jambon cru et mozzarella de Bufflonne) à celles ou le maître pizzaiolo peut donner libre cours à toute sa créativité comme la pizza avec stracciatella, poudre d’olives, scarole et tomates jaunes confits. La pâte est préparée avec farines Petra Special et Petra 3 moulue sur pierre.

MiTo apporte un vent de fraîcheur et d’innovation déjà à partir de son menu sur lequel figurent des pizzas gourmet revisitées ayant un goût traditionnel et contemporain à la fois. Des pizzas préparées par les soins d'artisans passionnés par leur métier. Tous les produits sont d'origine italienne: il s’agit de labels protégés par le mouvement Slow Food, d’ingrédients BIO ou AOP. Guy ajoute : “On travaille avec des ingrédients italiens de haute qualité. Je sélectionne personnellement les meilleurs produits provenant des différentes régions italiennes.” Le personnel est totalement italien. “Travailler dans un des restaurants MiTo est une belle expérience pour les jeunes. Je suis à la recherche des jeunes gens qui aiment les défi, ont envie de se tester et le goût du challenge. En retour je leur accorde un espace qui leur permet de grandir professionnellement”.