Servono tempo, gli strumenti e gli ingredienti giusti, ma la soddisfazione è tanta. Ecco la ricetta a prova di "prima volta" di Sara Papa – e gli errori più comuni da non fare. Se il panettone artigianale di pasticceria è una vera moda, anche farlo in casa non è da meno. Non è impossibile, serve un po’ di attrezzatura, tempo e gli ingredienti giusti, ma le persone che decidono di fare il proprio panettone in casa sono in crescita, e ne vanno molto fieri.

Per provarci, ci siamo affidati ai consigli e alla ricetta di Sara Papa, volto noto della panificazione televisiva a La Prova del Cuoco, di Alice TV e in tanti programmi divulgativi. La persona giusta per spiegare ad una cuoca di casa come si fa il panettone.
Cosa serve per cominciare
La cucina è un’arte, la pasticceria è una scienza, ripetono i grandi pasticcieri, e anche la «divulgatrice» Sara Papa è concorde. Servono una bilancia di precisione, elettronica; un termometro digitale a sonda, una spesa mirata di ingredienti, la pasta madre e i pirottini di carta. Poi bisogna rispettare la ricetta, pedissequamente, seguendo la sequenza indicata: «Il bilanciamento è sacro, come le temperature, quindi bisogna leggere bene la ricetta, avere tempo, prepararsi pesando tutto prima e cominciare, seguendo i passaggi alla lettera».  Non sono ammesse deroghe a dosi e temperature e gli strumenti indicati sono davvero necessari – non per scoraggiare, ci teniamo a specificare, ma per garantire la buona riuscita dell’operazione.
Si comincia alle 17-18 del pomeriggio, si fa il primo impasto, quindi si lascia lievitare tutta la notte e il mattino seguente si fa il secondo impasto. Dopo 4 o 5 ore... Leggi su Vanity Fair.