Aquilo que nos fazemos tem sentido quando expressa o estilo de vida no qual acreditamos. Por isso, tem mais valor um produto que sabe expressar o estilo de vida de quem o consumirá.

iL LABORATORIO^® - A ESCOLA DO MOINHO 
O lugar ideal para quem escolhe dar valor ao próprio trabalho. Para quem decide investir nas pessoas e nos produtos da propria empresa. Para quem procura informação, formação e troca de idéias. Para quem está convencido que a qualidade não é um percurso casual. Atualmente, na Itália, é a única escola equipada com um laboratório de desenvolvimento de produtos, organizada e administrada dentro de um moinho para divulgar conhecimento sobre farinhas, fermentos, fabricação de massas e de todos os temas ligados à gestão da produção, venda, atendimento e comunicação de produtos alimentares artesanais ligados à “artebianca”. Há dez anos, a escola do moinho organiza cursos de especialização como: A Universidade da Pizza, Academia do Pão, Confeitaria dinâmica, além de dezenas de cursos temáticos dedicados aos profissionais da área de pizzaria, panificação, confeitaria e alta cozinha.
Dentro da escola são organizados anualmente os simpósios técnicos Pizzaup (simpósio técnico sobre a pizza italiana contemporânea) e Pastry Best (simpósio técnico sobre a confeitaria italiana contemporânea) onde participam os nomes mais importantes da crítica e jornalismo enogastronômico.