Vanessa Dezallé
Vanessa Dezallé è la fondatrice di Pains Paris, micro-boulangerie artigianale del 19° arrondissement che lavora lievito naturale, farine biologiche e grani antichi.
PizzaUp 2026
La pizzeria ideale vista dalla Generazione Z: prodotto, esperienza, valore, sostenibilità e cura delle persone. PizzaUp mette a confronto pizzaioli e giovani consumatori per capire come cambia il futuro della pizzeria.
Presenta la tua candidatura
Toast & Sandwich Revolution
Toast e Sandwich cambiano passo: più gusto, più tecnica, più identità. Il 22 settembre nella nostra Università della Farina la selezione delle 5 ricette più aderenti al tema per novità, creatività, gusto. Nel frattempo guardiamo il video della finale a Sigep 2026.
Piazza Duomo ad Alba
Cucina, agricoltura e ricerca partono dall’orto e convergono in una visione che mette il mondo vegetale al centro. Un luogo dove la natura non si forza: si osserva, si segue, si interpreta, stagione dopo stagione. Guarda il video e scopri come questa visione diventa cucina.
DAL MOLINO ALLE MANI DI CHI IMPASTA
Il mondo di Petra
Video
Salvatore Bianco
Salvatore Bianco è Executive Chef dell’Hotel Eden di Roma, Dorchester Collection, dove guida l’intera proposta gastronomica, compreso il ristorante stellato La Terrazza. La sua cucina unisce memoria, territorio e tecnica contemporanea, con grande attenzione alla qualità degli ingredienti e alla capacità del piatto di coinvolgere tutti i sensi.
Nuova vita in panificio
Le esperienze di una giovane baker con le mani in pasta ogni giorno nei laboratori di Università della Farina
Storie
PIZZAUP 2026: QUANDO LA PIZZERIA GUARDA OLTRE IL PRODOTTO PER RISPONDERE ALLE NUOVE GENERAZIONI
La pizza resta al centro, ma oggi gestire una pizzeria significa confrontarsi anche con clienti che osservano con attenzione ciò che sta dietro a ogni scelta. PizzaUp 2026, in programma a Venezia dal 2 al 4 novembre, partirà proprio da questo cambiamento per mettere a confronto prodotto, gestione, comunicazione e valori. Tre giornate promosse nell’ambito di Università della Pizza, con Petra Molino Quaglia, per leggere da vicino le esigenze delle nuove generazioni.
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PANETTONE GASTRONOMICO CON PETRA 6384 E PETRA MAIORCA
Il panettone gastronomico torna protagonista della tavola delle feste in una versione soffice e ricca, pensata per accogliere farciture salate. L'impasto abbina Petra 6384, farina forte adatta a sostenere una preparazione ricca di uova e burro, a Petra Maiorca, ottenuta da grano siciliano e utilizzata per caratterizzare il profilo aromatico dell'impasto.
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Bread Religion
Storie di mani che impastano
Partner
ROMA, CUORE AGRICOLO: LA STORIA DI FRANCESCO, GIOVANE CONTADINO TRA I CAMPI E LA CITTÀ
È Francesco Ramundo ad aprire la video intervista condotta da Luca Giannino per il progetto Adotta un raccolto di Petra Evolutiva, dedicata agli adottanti e agricoltori di Toscana, Marche e Lazio. Un incontro corale, con più voci del mondo agricolo, in cui la parola passa prima a chi la terra la vive dalla nascita.
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FUORI è il magazine con cui Petra Molino Quaglia dà visibilità a esperienze, persone e idee che esprimono la cultura gastronomica contemporanea, con scritti originali e punti di vista indipendenti. Un progetto editoriale branded che affianca al lavoro sulla farina un impegno concreto nel raccontare chi fa evolvere il cibo e i suoi linguaggi.
FUORI è iscritto nel Registro della Stampa di Milano con il n. 160 dell’ 11 maggio 2017.
01 / IL GRANO
TUTTO
COMINCIA
DA QUI.
Scegliere il grano migliore secondo selezione climatica significa decidere molto prima della macinazione quale farina potrà diventare.
SELEZIONE CLIMATICA
La qualità di una farina nasce prima della macinazione, nella scelta del grano. Per ogni farina Petra definiamo le caratteristiche che il grano deve avere per garantire le prestazioni che cerchiamo: forza, stabilità, capacità di assorbimento, elasticità, tenuta nelle fermentazioni e comportamento durante la lavorazione.
Questi criteri restano fermi. Le origini, invece, possono cambiare di anno in anno. Clima e andamento della stagione agricola modificano infatti la qualità dei raccolti nelle diverse aree di produzione. Per questo selezioniamo ogni anno i grani che rispondono meglio ai nostri standard, ovunque siano cresciuti.
È ciò che chiamiamo selezione climatica: mantenere costante la qualità richiesta e scegliere le origini in funzione dei raccolti, invece di mantenere fissa un’origine indipendentemente dalla qualità del grano disponibile.
02 / IL MOLINO
GRANO↓MOLINO↓FARINA
Macinarlo significa scegliere cosa togliere, cosa conservare e come ottenere ogni volta la farina che serve.
PIÙ DI UN SECOLO CON LE MANI NEL GRANO
La macinazione del grano è un processo che non può prescindere dal fattore umano alla guida della macchina. Nel molino della famiglia Quaglia, dove nasce Petra, oltre un secolo di esperienza molitoria si integra con tecnologie progettate per aumentare precisione, costanza di prestazioni e sicurezza.
Prima della macinazione, il grano viene sottoposto a controlli e selezioni accurate. La selezionatrice ottica individua ed elimina chicchi non conformi e corpi estranei che sfuggirebbero ai sistemi di pulizia tradizionali. La pulizia del grano avviene senza utilizzare acqua, un metodo abbandonato nel tempo perché inquinante e causa di spreco inutile di risorse utili per l'uomo e per l'ambiente.
Tecnologia, controlli e competenza molitoria lavorano insieme. Le macchine permettono di misurare, selezionare e governare il processo con grande precisione; l’esperienza accumulata dalla famiglia Quaglia guida le scelte che determinano la qualità finale della farina, ad oggi riconosciuta come esempio di eccellenza in Italia e all'estero.
Nel molino della Famiglia Quaglia a Vighizzolo d'Este
03 / LA FARINA
QUALE FARINA SCEGLI ?
04 / LE MANI
UNA FARINA
FINISCE QUI.DA QUI COMINCIA IL RESTO.
Persone, tecnica, esperienza, idee. Petra cresce nelle mani di chi la usa.
PETRA SYSTEM
Una buona farina esprime davvero il suo valore quando chi la usa la conosce, la sa scegliere e sa trasformarla. Per questo abbiamo costruito attorno alle farine Petra un sistema che unisce ricerca, formazione, assistenza tecnica, comunicazione, strumenti digitali, iniziative editoriali, eventi e relazioni tra professionisti.
Al centro c’è la volontà di far maturare pensieri condivisi tra le persone della filiera, mettendo in relazione chi coltiva il grano, chi lo trasforma in farina e chi ogni giorno la utilizza nel proprio lavoro. Il confronto con pizzaioli, panificatori, pasticceri e cuochi genera esperienze, domande e nuove esigenze che tornano al molino e alimentano ricerca e sviluppo.
In questa logica Petra ha realizzato nei locali dell'antico molino della famiglia Quaglia l’unica scuola strutturata all’interno di un molino, dove competenza molitoria e pratica professionale lavorano insieme per sviluppare farine e processi pensati per essere pienamente compatibili tra loro.
Petra System è il modo con cui facciamo crescere insieme prodotto, conoscenza e cultura della filiera.
06 / Università della Farina
Corsi
e ricette
da mettere in pratica.
Un programma di corsi, nuove ricette, incontri, dibattiti e approfondimenti pensato per chi vuole dare più valore al proprio mestiere.
Farine professionali per dare più forza, precisione e identità a ogni impasto. Ricette professionali per esplorare possibilità, stili e risultati delle farine Petra. Corsi online da completare con formazione pratica nelle aule tecnologiche di Università della Farina.
05 / I racconti
Attorno a Petra.
Il Molino
Il molino di Petra a Vighizzolo d'Este
Macchine, grano, farina, ritmo: il suono reale del molino diventa parte del racconto.
Macinare significa scegliere cosa togliere, cosa conservare e come ottenere ogni volta la farina che serve. Nel molino di Petra a Vighizzolo d'Este il grano diventa farina attraverso una macinazione lenta e controllata, che rispetta il chicco e ne conserva vita e aroma. Un'esperienza audiovisiva firmata Trilok Gurtu trasforma il ritmo delle macchine in musica: il racconto del molino come cuore pulsante di tutta la filiera.
Scopri il molino → →SIGEP 2027
Neogranìa: il progetto di Petra Molino Quaglia per la sostenibilità della filiera agroalimentare
Il contributo attivo di un'intera filiera alla generazione di nuovi grani autoctoni figli di popolazioni evolutive-collettive
Neogranìa è il progetto di Petra Molino Quaglia per costruire una filiera agroalimentare sostenibile, tracciabile e identitaria. Partito dalla Sicilia con un meccanismo di "adozione" di specifici raccolti, e oggi attivo in 9 regioni d'Italia, Neogranìa mette in connessione agricoltori, mugnai e artigiani in un percorso condiviso che valorizza la biodiversità del grano e ne racconta l'origine, creando un sistema di relazioni mutuamente vantaggiose tra gli attori della filiera, l'ambiente di coltivazione e quello di lavoro.
La farina Petra Evolutiva che nasce con questo progetto è molto più di una materia prima: è un ingrediente d'annata con un volto, una storia, un valore da raccontare.
Leggi di più → →La farina Petra Evolutiva che nasce con questo progetto è molto più di una materia prima: è un ingrediente d'annata con un volto, una storia, un valore da raccontare.
Mamapetra
Mamapetra<sup>®</sup>: fare il pane, vivere meglio
La seconda puntata di un progetto di vita in equilibrio con un lavoro scelto per passione
Le farine Petra Molino Quaglia delle linee ASM e HP nascono per aiutare una nuova generazione di fornai panificatori e pasticcieri a costruire il proprio mestiere con consapevolezza, creatività e uno stile di vita più equilibrato. Dal 2014, con il progetto Mamapetra, Petra Molino Quaglia accompagna giovani che vogliono intraprendere il mestiere del fornaio con uno sguardo nuovo: fare pane di qualità, vivere relazioni positive e trovare il giusto equilibrio tra lavoro e vita privata. Oggi questa visione prende voce nel diario di Irene, giovane baker che cresce nei laboratori di Università della Farina a stretto contatto del molino. Attraverso la sua esperienza, raccontiamo come le farine Petra possano diventare la base per aprire una bakery di nuova generazione: sostenibile, creativa, leggera da vivere.
Perché, detto con le parole di Irene, fare il pane è un mestiere bellissimo. Ma lo è ancora di più se si riesce a vivere bene, anche fuori dal forno.
Leggi il diario → →Perché, detto con le parole di Irene, fare il pane è un mestiere bellissimo. Ma lo è ancora di più se si riesce a vivere bene, anche fuori dal forno.
08 / I fatti
La sostenibilità
si misura nelle azioni quotidiane.
Petra Molino Quaglia è il primo molino italiano certificato Equiplanet, lo standard di Valoritalia dedicato alla sostenibilità delle imprese agroalimentari. Equiplanet valuta in modo integrato governance, ambiente, persone, sicurezza e rapporti di filiera, secondo criteri coerenti con gli Obiettivi di Sviluppo Sostenibile dell’Agenda ONU 2030. Per Petra la certificazione rende misurabile un impegno costruito nel tempo e verifica, attraverso criteri indipendenti, gli effetti delle scelte aziendali sull’ambiente, sulle persone, sul territorio e sull’intera filiera del grano.
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Zero consumo idrico nella pulizia del grano
Gusto e profumo autentici nascono da un processo che non impiega acqua nella pulizia del grano, ma la usa solo come ingrediente utile che non si spreca.
EQ
Certificazione Equiplanet
Un modello di filiera basato su partnership: la rete dei Petra Selected Partner.
AI
Mente Madre
La nuova frontiera della formazione tecnica: il sistema AI che integra 30 anni di ricerca e formazione Petra.
07 / Dal campo alla tavola
Il popolo dei grani.
Neogranìa è il progetto di Petra Molino Quaglia per la diffusione di nuovi grani autoctoni attraverso la coltivazione di popolazioni evolutive. Così oggi in 11 regioni d'Italia maturano legami forti e diretti tra contadini e professionisti degli impasti, lungo una mappa di relazioni che cresce attorno al molinetto dedicato di Petra.
Dal 1998 a oggi
I 4 salti
evolutivi.
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1998
Rivoluzione in Pasticceria
Molino Quaglia crea la prima linea in Italia di farine speciali per la pasticceria professionale e di farine con germe di grano stabilizzato.
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2006
Pietra e Cultura
Nascono Petra macinata a pietra e la formazione con Università della Pizza e Accademia del Pane.
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2015
Grano Vivo
Dal processo di germinazione assistita Petraviva alle farine da grano germogliato per uso professionale.
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2024
Mente Madre
Debutta sui sacchi il sistema AI che integra 30 anni di ricerca tecnica e formazione Petra.
"Nel 2006 ho avuto il forte desiderio di riportare in auge l'antica farina macinata a pietra di mio nonno Angelo e di mio padre Annito, sfruttando la secolare esperienza molitoria e le conoscenze tecnologiche della nostra famiglia."
Chiara Quaglia — AD Petra Molino Quaglia
"Petra è nata senza compromessi, con l'obiettivo di essere la prima specialty flour diversa dalle farine trattate come commodity. È naturale, pulita e gustosa ed è il frutto di un rapporto diretto con gli agricoltori. Inoltre, rimane stabile nelle sue prestazioni, riducendo i costi per chi la utilizza e migliorando l'aspetto e il gusto dei prodotti da forno."
Chiara Quaglia — Leggi l'intervista integrale
"Nel tempo, Petra è diventata un progetto culturale, condividendo i valori della mia famiglia e coinvolgendo panettieri, pasticceri e pizzaioli in esclusivi corsi di formazione tecnica su lieviti e impasti. Così è nato il club dei Petra Selected Partner."
Chiara Quaglia -Leggi l'intervista integrale
09 / Perché Petra
Perché Petra.
Con Petra la qualità non è un costo da subire, ma uno strumento per lavorare meglio. Farine progettate per dare stabilità agli impasti riducono errori, scarti e tempi persi. Perché il vero costo non è investire nella qualità, ma dover rimediare ogni giorno a ciò che non funziona.
Risparmiare qualche centesimo al chilo è semplice. Più difficile è gestire impasti instabili, risultati incostanti, lavorazioni da correggere. Petra nasce per evitare questo: farine affidabili che trasformano il lavoro quotidiano in un processo sotto controllo.
Il prezzo è visibile, il risultato no. Petra lavora proprio lì: sulla resa reale dell'impasto, sulla continuità del prodotto, sulla capacità di ottenere sempre lo stesso risultato. È questo che fa la differenza tra un costo e un investimento.
Nel prezzo finale la farina incide poco. Ma nell'impasto incide su tutto: struttura, fermentazione, lavorabilità, gusto. Petra sviluppa farine pensate per governare queste variabili, perché è lì che si costruisce la qualità del prodotto finito.
Certificazioni aziendali
Riconoscimenti e standard verificati da enti qualificati che attestano la qualità delle materie prime, la sicurezza alimentare, la sostenibilità e il controllo costante dei processi produttivi lungo tutta la filiera.
