Durante il simposio si analizzano le caratteristiche di farine, macinazioni e cereali alternativi al grano tenero che rispondono alla richiesta crescente di dolci d'uso quotidiano leggeri, gustosi e contemporanei. 

Uno scorcio della sala accoglienza nel Laboratorio del Molino Quaglia.

Lunedì 07 ottobre inizia presso La Scuola del Molino l'edizione 2019 del Pastry Best, il simposio tecnico di Petra Molino Quaglia dedicato alla pasticceria italiana contemporanea.

A Pastry Best® 2019 gli impasti per la pasticceria da colazione e merenda sono realizzati con farine di cereali originari autoctoni, come Petra Maiorca e Farro. Un assortimento dal profumo intenso e distintivo.

Fabio Longhin della Pasticceria Chiara e Fabio Reggianini della Pasticceria Amore Fantasia durante le attività dei laboratori del simposio Pastry Best 2019.

La frolla di stagione di Corrado Assenza

Luca Preghenella della pasticceria Milano al Pastry Best 2019

Pastry Best® 2019 è un'occasione per riflettere su come cambia il modo di vedere la pasticceria di consumo quotidiano in un mercato influenzato dai social network. Come utilizzare al meglio questi nuovi strumenti di comunicazione? 

Pastry Best è un simposio tecnico che prevede laboratori pratici dove sperimentare con impasti, cotture e forme. Nella foto due partecipanti dell'edizione 2019, Lucca Cantarin della Pasticceria Marisa e Luca Preghenella della Pasticceria Milano, durante uno dei tre laboratori tecnico-sperimentali di Pastry Best® 2019.

I laboratori tecnici di Pastry Best® permettono a tutti i partecipanti di sperimentare in prima persona gli effetti gustativi e nutrizionali legati all'uso di cereali e farine alternative al grano tenero nella pasticceria di tutti i giorni. 

I prodotti realizzati durante i laboratori tecnico-sperimentali di Pastry Best 2019 sono stati pensati per la pasticceria da intervallo, la pasticceria salata e la pasticceria da colazione e merenda.

Lucia De Prai partecipa al Pastry Best 2019

Camilla Roffia della pasticceria Gioia di Milano al Pastry Best 2019

Veronica Leoni del panificio Moderno di Isera e Lucia De Prai durante i laboratori di Pastry Best 2019

Mariano Massara della pasticceria SeM di Varese al Pastry Best 2019

Il focus di Pastry Best 2019 è sulla pasticceria semplice e quotidiana.

Veronica Leoni del panificio Moderno di Isera al Pastry Best 2019

Valentina Vogli del Bar Pasticceria Vogli Valentina durante i laboratori del Pastry Best 2019

I laboratori tecnico-sperimentali di formatura e cottura della pasta frolla durante la seconda giornata di Pastry Best 2019. Nella foto Giovanni Marchetto G-Trainer Petra. 

I Laboratori tecnici di Pastry Best 2019 sperimentano con l'uso di cereali e farine alternative al grano tenero nella pasticceria di consumo quotidiano creando tre varianti di biscotti e frollini di forma e spessore diversi.