Possono chiedere un colloquio di ammissione ESCLUSIVAMENTE pizzaioli e titolari di una pizzeria artigiana. Università della Pizza^® è un percorso specialistico, che esclude la frequenza di categorie diverse da queste per garantire il massimo livello di apprendimento possibile.

L'ammissione a Università della Pizza^® si può ottenere dopo aver avuto un colloquio online in videochiamata con uno dei g'trainer docenti, che verificherà la presenza dei requisiti minimi per l'iscrizione.

Prima di accettare l'ammissione e procedere con l'iscrizione, ciascun partecipante deve verificare di avere la disponibilità delle ordinarie attrezzature di una pizzeria (spazio di lavoro con impastatrice, forno, e possibilmente cella frigorifera e possibilmente una cella di ferma-lievitazione per la gestione delle bighe). Queste attrezzature saranno utilizzate per eseguire nel proprio laboratorio le esercitazioni pratiche tra i diversi moduli didattici nella scuola.

Per la frequenza di eventuali lezioni on-line in periodi di lockdown è necessario disporre di un collegamento internet con velocità media sufficiente ad effettuare una videochiamata. Tutte le lezioni saranno registrate e rese disponibili ai partecipanti in modo da poterle rivedere a piacimento, anche in caso di imprevedibili cadute di collegamento nel corso delle lezioni live.

Le lezioni nella scuola sono tutte in presenza. Nella sola eventualità di lockdown, che impedisca l'accesso alla scuola, la frequenza dei corsi sarà organizzata con un metodo "ibrido", che combina lezioni live a distanza con esercitazioni nel proprio laboratorio di pizzeria, utilizzando strumenti didattici che permettono un'interazione attiva tra allievi e docenti, e incontri di lavoro nelle aule fisiche di Università della Pizza^® a Vighizzolo d'Este in provincia di Padova (successivamente alla cessazione del periodo di lockdown)

Dal momento dell'ammissione fino alla fine del percorso, ogni partecipante dovrà affrontare verifiche di apprendimento, senza lo stress degli esami perchè i docenti interverranno alla fine di ogni prova per aiutare nel superamento degli errori. Lo scopo delle verifiche non sarà promuovere o bocciare, ma portare tutto il gruppo allo stesso livello di conoscenza lavorando sugli errori di ciascuno. Così l'attestato finale avrà più valore.