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Le coordinate del campo di grano
37°30'2.16"N 14°30'25.76"E
Queste sono le coordinate dell'ettaro di terra dove è stato seminato il miscuglio di grano tenero evolutivo biologico Furat per Petra Evolutiva di Pasticceria Chiara di Fabio Longhin (con sede in Via Piave, 91 Olgiate Olona - VA), sito in agro di Raddusa (CT) Contrada Calderone.
Questo per Fabio Longhin è l'anno delle riconferme. Si tratta infatti della seconda adozione di un raccolto di Evolutivo da parte della pasticceria Chiara. In questo breve video sono riassunte le emozioni vissute insieme a Fabio e tutto lo staff della pasticceria durante tutto il percorso di realizzazione della loro Petra Evolutiva.
Se dal precedente raccolto Fabio Longhin ha sfornato prodotti che hanno girato l'Italia, come i celebri "Rombi", una degustazione di frolle nata per esaltare proprio l'ingrediente farina, quest'anno le novità saranno molte di più.
La scelta di una macinazione in tipo "1" , realizzata nel piccolo Molino della Famiglia Quaglia dedicato esclusivamente al progetto Evolutiva, consente infatti l'ottenimento di strutture più complesse, permettendo quindi a un pasticcere esperto come Fabio di declinarla su una gamma di produzioni ancora più ampia.
"Valore! a livello professionale certamente, ma soprattutto a livello Emotivo, per il contatto con tutta la Filiera". Con queste parole Fabio Longhin riassume ciò che il progetto Evolutiva significa per lui in maniera quanto mai accurata ed efficace. Decidere di adottare un raccolto di Evolutivo infatti significa accettare di far parte di una filiera virtuosa, fatta innanzitutto dalle persone. Questo, per il team di Pasticceria Chiara non è mai stato un mistero.
Semina del miscuglio di grano tenero Furat in agro di Raddusa contrada Calderone (CT)
3 Novembre 2021
Prima emergenza
gennaio 2022
Mietitura nell'ettaro "adottato" della popolazione biologica evolutiva
12 giugno 2022
Macinazione in Petra Evolutiva tipo 1 del raccolto di Pasticceria Chiara
28 settembre 2022
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SEI MAI STATO IN UN CAMPO EVOLUTIVO ?
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UNA DIVERSITÀ DICHIARATA
Petra Evolutiva
Petra® Evolutiva nasce dall’incontro tra gli agricoltori dell' Associazione Simenza - Cumpagnia Siciliana Sementi Contadine presieduta dal custode dei semi Giuseppe Li Rosi e la famiglia dei mugnai Quaglia. I primi hanno stretto alleanza con il clima della loro terra per riportare i grani dimenticati nella cucina contemporanea, la seconda ha messo a loro disposizione il meglio della tecnologia di selezione pulita del grano e di calibrazione della farina per allineare i vantaggi dei cereali di un tempo alle moderne tecniche di lavorazione degli impasti da forno.
Tanti semi, una sola farina.
Immaginiamo migliaia di varianti della stessa specie di frumento, seminate sullo stesso terreno per anni, e ogni anno la natura seleziona le varietà più resistenti; così il campo di grano si aggancia alle variazioni climatiche, resistendo anche ad infestanti e malattie.
Il grano evolutivo di Petra®, coltivato biologicamente in Sicilia, proviene da una popolazione costituita in Siria, mescolando i prodotti di circa 2000 incroci tra frumenti provenienti da tutto il mondo, e che quindi racchiude una straordinaria diversità.
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IL CUSTODE DEI SEMI
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Il rispetto dell’uomo
e della natura.
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VIAGGIO NELLA TERRA DI PETRA® EVOLUTIVA
scatti liberi di Thorsten Stobbe sulla strada verso Raddusa
T3
Una popolazione nasce quando più individui diversi tra loro creano una relazione con lo stesso territorio.
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