Petra 0103HP
Petra 0103HP
CEREALI
Miscela di varietà di frumenti teneri selezionati con riso germogliato e orzo germogliato. La germogliazione controllata, applicata a cereali diversi dal grano tenero, consente di unire le caratteristiche tecnologiche della germogliazione alle caratteristiche sensoriali derivanti dall’utilizzo di ogni singolo cereale.
Scannerizza il QR code per saperne di più sulla germogliazione controllata!
TIPO DI MACINAZIONE
Dolce a cilindri di ghisa.
Il lungo diagramma di macinazione a cilindri è studiato in maniera tale da poter rispettare al meglio le caratteristiche del cereale di partenza.
Grazie al costante controllo dei parametri di macinazione, Petra® 0103 HP è caratterizzata da un’eccellente stabilità tecnologica, in termini di assobimento e resa in lavorazione.
PARAMETRI TECNICI
VALORI NUTRIZIONALI
INGREDIENTI
Farina di grano tenero tipo “00”, farina di riso termotrattata, farina di riso gaba integrale germogliato, farina di orzo germogliato, malto non diastasico (malto di frumento ed estratto di malto d’orzo).
Può contenere tracce di soia e senape
MODALITÀ D’USO
Si consiglia di utilizzare Petra®0103 HP con idratazioni medie o alte (65-75%).
Si consiglia una gestione in giornata o fino a 24 ore con controllo refrigerato a +4°C.
Grazie alle sue caratteristiche di stabilità, Petra 0103HP è ideale negli impasti diretti, con lievito madre e indiretti.
Si raccomanda una cottura dolce e prolungata dei prodotti, abbassando indicativamente di 30°C le temperature di cottura e non superando, in nessun caso, la temperatura di 380°C.
Lo staff tecnico Petra® è a disposizione per fornire maggiori informazioni sulla gestione della cottura.
CONSERVAZIONE
Ambiente fresco, asciutto e areato, lontano da fonti di luce diretta e calore.
Le condizioni di conservazione della farina ne determinano le caratteristiche merceologiche e tecniche. Un errato stoccaggio compromette la qualità della farina assicurata da Molino Quaglia. è fondamentale mantenere il prodotto rialzato da terra, non appoggiato alle pareti e pulire costantemente la zona circostante. è inoltre fondamentale mantenere i sacchi a distanza adeguata da qualsiasi alimento a base cereali (pasta, riso ecc.). Si consiglia di utilizzare il prodotto entro 10 giorni dalla data di apertura della confezione, al fine di mantenerne inalterate le caratteristiche.
TEMPERATURA: 20-22°C
UMIDITÀ AMBIENTE: 65-68% U.R.
CONFEZIONI
10 kg sacco carta.
2,5 kg sacco carta.
Ultima revisione: 01-01-2022
Petra 0103HP
FONTE DI PROTEINE
CON FARINA DI RISO E ORZO GERMOGLIATI
PIÙ VOLUME E CROSTA FRIABILE
Petra® 0103HP è una miscela naturale a base di farina di frumento con grano parzialmente germogliato, farina di riso germogliato e farina integrale di orzo germogliato.
La sapiente unione di questi cereali conferisce a Petra®0103 HP un intenso color marrone, accompagnato da note tostate e dolci.
Petra®0103HP viene realizzata con le migliori varietà di frumento tenero di forza in maniera tale da poter essere utilizzata anche per idratazioni molto alte.