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PETRA 6388

PETRA 6388

CARATTERISTICHE

Miscela di varietà di frumenti teneri selezionati in maniera specifica per l’utilizzo nei prodotti di pasticceria che prevedano l'utilizzo della catena del freddo.
Gli standard qualitativi del processo di selezione, uniti alle tecnologie adottate in fase di lavorazione, permettono di ottenere una farina stabile dal punto di vista teconologico e igienico, senza l’utilizzo di additivi.

TIPO DI MACINAZIONE

Dolce a cilindri di ghisa.
Il lungo diagramma di macinazione a cilindri è studiato in maniera tale da poter rispettare al meglio le caratteristiche del cereale di partenza.
Grazie al costante controllo dei parametri di macinazione, Petra® 6388 è caratterizzata da un’eccellente stabilità tecnologica, in termini di assobimento e resa in lavorazione.

INGREDIENTI

Farina di grano tenero tipo “00”.

Può contenere tracce di soia e senape

PARAMETRI TECNICI

VALORI NUTRIZIONALI

MODALITÀ D’USO

Petra® 6388 può essere utilizzata per lavorazioni dirette e indirette con lievito di birra e  per impasti con lievito madre.

Si consiglia il riposo notturno degli impasti prima della sfogliatura, per garantire la migliore estensibilità.

CONSERVAZIONE

Ambiente fresco, asciutto e areato, lontano da fonti di luce diretta e calore.

Le condizioni di conservazione della farina ne determinano le caratteristiche merceologiche e tecniche. Un errato stoccaggio compromette la qualità della farina assicurata da Molino Quaglia. è fondamentale mantenere il prodotto rialzato da terra, non appoggiato alle pareti e pulire costantemente la zona circostante. è inoltre fondamentale mantenere i sacchi a distanza adeguata da qualsiasi alimento a base cereali (pasta, riso ecc.). Si consiglia di utilizzare il prodotto entro 10 giorni dalla data di apertura della confezione, al fine di mantenerne inalterate le caratteristiche.  

TEMPERATURA: 20-22°C 
UMIDITÀ AMBIENTE: 65-68% U.R.

CONFEZIONI

12,5 kg sacco carta.

Ultima revisione: 01-01-2022

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PETRA 6388

Farina di forza studiata in maniera specifica per gli impasti lievitati e sfogliati, ideale per le lavorazioni che prevedono l’utilizzo della catena del freddo.
Dà vita a una maglia glutinica caratterizzata dalla corretta estensibilità, necessaria per permettere la sfogliatura e lo sviluppo del prodotto.
Con Petra 6388 i prodotti lavorati con l’utilizzo della catena del freddo risultano perfetti come appena fatti e il prodotto finito, una volta cotto conserva più a lungo freschezza e morbidezza, in maniera genuina, senza l’utilizzo di additivi.

Indicata per impasti lievitati dolci da laminare e per lavorazioni che prevedono l’utilizzo della catena del freddo.

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PETRA 6388

Farina di forza studiata in maniera specifica per gli impasti lievitati e sfogliati, ideale per le lavorazioni che prevedono l’utilizzo della catena del freddo.
Dà vita a una maglia glutinica caratterizzata dalla corretta estensibilità, necessaria per permettere la sfogliatura e lo sviluppo del prodotto.
Con Petra 6388 i prodotti lavorati con l’utilizzo della catena del freddo risultano perfetti come appena fatti e il prodotto finito, una volta cotto conserva più a lungo freschezza e morbidezza, in maniera genuina, senza l’utilizzo di additivi.

Indicata per impasti lievitati dolci da laminare e per lavorazioni che prevedono l’utilizzo della catena del freddo.

PETRA srl - Vighizzolo d'Este (PD) IT03968430284