My Image
My Image

Petra 0101HP

Petra 0101HP

WŁAŚCIWOŚCI

Mieszanka odmian pszenicy miękkiej wyselekcjonowanych dla zapewnienia najwyższej jakości białka w produkcie końcowym. Kontrolowany proces kiełkowania pozwala na uzyskanie lżejszych, bardziej kruchych produktów, o dłuższym okresie przydatności do spożycia.
Zeskanuj kod QR, aby dowiedzieć się więcej o kontrolowanym procesie kiełkowania!
                                                       

SPOSÓB MIELENIA

Delikatne mielenie przy użyciu walców żeliwnych.

Długi diagram mielenia z użyciem urządzenia cylindrycznego jest opracowany tak, aby w jak największym stopniu zachować właściwości mielonego ziarna.
Dzięki stałej kontroli parametrów mielenia mąka Petra® 0101 HP posiada doskonałą stabilność technologiczną w zakresie nasiąkliwości i wydajności.
                                                       

SKŁAD

Mąka pszenna z miękkiego ziarna typu „1” – częściowo z kiełkujących ziaren pszenicy miękkiej.
                                                       

PARAMETRY TECHNICZNE

WARTOŚCI ODŻYWCZE

ZALECANE ZASTOSOWANIA

Croissanty, rogaliki all’italiana i wyroby cukiernic wyrastające – również wstępnie wyrastające.
Mąka Petra® 0101 HP, dzięki technologii kontrolowanego kiełkowania jest w stanie zapewnić lepszą odporność produktów na zimno. Dzięki temu możliwe jest wytworzenie wstępnie wyrośniętego rogalika lub croissanta, który został wcześniej poddany gwałtownemu schłodzeniu, z możliwością wypieku zamrożonego produktu bez stosowania dodatków.
                                                       

ZASTOSOWANIE

Do wyrobu ciasta o warstwowej strukturze wstępnie wyrośniętego niezbędne jest użycie urządzenia do schładzania szokowego (tzw. schładzania gwałtownego), które obniża temperaturę produktu w możliwie najkrótszym czasie.
Personel techniczny Petra® pozostaje do dyspozycji i pomoże w zakresie przepisów i porad technicznych dotyczących przygotowywania wstępnie wyrośniętych produktów piekarniczych.
                                                       

PRZECHOWYWANIE

Przechowywać w chłodnym, suchym i przewiewnym miejscu.
Warunki przechowywania mąki wpływają na jej właściwości i wydajność podczas użycia do wypieku. Niewłaściwe przechowywanie może obniżyć właściwości techniczne mąki, jakie zapewnia Molino Quaglia.
Istotne jest, aby mąka była przechowywana w magazynie nie bezpośrednio na podłodze, bez kontaktu ze ścianami, a otoczenie wokół było utrzymywane w czystości. Zaleca się wykorzystanie produktu w terminie do 10 dni od daty otwarcia opakowania, by zachować jego właściwości.

temperatura: 20-22°C
wilgotność pomieszczenia: 65 – 68% R.H.


PAKOWANIE

12,5 kg – worek papierowy
5 kg – worek polipropylenowy
                                                       

Ultima revisione: 22-10-2020

My Image

Petra 0101HP

Mąka pszenna z miękkiego ziarna typu „1” – częściowo z kiełkujących ziaren pszenicy miękkiej.
Delikatny przemiał przy użyciu walców żeliwnych pozwala na zachowanie właściwości sensorycznych mielonego ziarna.

Kontrolowane kiełkowanie – rezultat pięciu lat badań prowadzonych przez Molino Quaglia – pozwala na zwiększenie odporności ciasta na mrożenie.

Właściwości związane z odpornością na zimno, wynikające z kontrolowanego kiełkowania, sprawiają, że mąka Petra 0101 HP doskonale nadaje się do zaczynu typu „biga” przechowywanego w lodówce w temperaturze 4°C.

My Image

Petra 0101HP

Mąka pszenna z miękkiego ziarna typu „1” – częściowo z kiełkujących ziaren pszenicy miękkiej.
Delikatny przemiał przy użyciu walców żeliwnych pozwala na zachowanie właściwości sensorycznych mielonego ziarna.

Kontrolowane kiełkowanie – rezultat pięciu lat badań prowadzonych przez Molino Quaglia – pozwala na zwiększenie odporności ciasta na mrożenie.

Właściwości związane z odpornością na zimno, wynikające z kontrolowanego kiełkowania, sprawiają, że mąka Petra 0101 HP doskonale nadaje się do zaczynu typu „biga” przechowywanego w lodówce w temperaturze 4°C.

PETRA srl - Vighizzolo d'Este (PD) IT03968430284