CARATTERISTICHE

Miscela di varietà di frumenti teneri selezionati in maniera specifica per garantire la migliore qualtià proteica del prodotto finito.
La germogliazione controllata consente l’ottenimento di prodotti più leggeri, friabili e con una maggior conservazione nel tempo.
Scannerizza il QR code per saperne di più sulla germogliazione controllata!

TIPO DI MACINAZIONE

Dolce a cilindri di ghisa.
Il lungo diagramma di macinazione a cilindri è studiato in maniera tale da poter rispettare al meglio le caratteristiche del cereale di partenza.
Grazie al costante controllo dei parametri di macinazione, Petra® 0101 HP è caratterizzata da un’eccellente stabilità tecnologica, in termini di assorbimento e resa in lavorazione.

INGREDIENTI

Farina di grano tenero tipo “1” - parzialmente da grano tenero germogliato.


può contenere tracce di soia e senape

PARAMETRI TECNICI

VALORI NUTRIZIONALI

LAVORAZIONI CONSIGLIATE

Croissant, cornetto all’italiana PRELIEVITATI e grandi lievitati; pane tipo ciabatta, Pizze in pala e in teglia con impasto indiretto. Petra®0101 HP, grazie alla tecnologia di germogliazione controllata, è in grado di assicurare ai prodotti una migliore resilienza al freddo. Questo permette di realizzare un cornetto o un croissant prelievitati e abbattuti in negativo, con la possibilità di cuocere il prodotto da congelato.
PIÙ VOLUME E CROSTA DELICATA.
100% FRUMENTO, SENZA L’UTILIZZO DI ADDITIVI.

CONSERVAZIONE

Ambiente fresco, asciutto e areato, lontano da fonti di luce diretta e calore.

Le condizioni di conservazione della farina ne determinano le caratteristiche merceologiche e tecniche. Un errato stoccaggio compromette la qualità della farina assicurata da Molino Quaglia. è fondamentale mantenere il prodotto rialzato da terra, non appoggiato alle pareti e pulire costantemente la zona circostante. è inoltre fondamentale mantenere i sacchi a distanza adeguata da qualsiasi alimento a base cereali (pasta, riso ecc.). Si consiglia di utilizzare il prodotto entro 10 giorni dalla data di apertura della confezione, al fine di mantenerne inalterate le caratteristiche.  

TEMPERATURA: 20-22°C 
UMIDITÀ AMBIENTE: 65-68% U.R.

MODALITÀ D’USO

Per la realizzazione di un prodotto sfogliato prelievitato è fondamentale l’utilizzo di un abbattitore che abbatta la temperatura del prodotto nel più breve tempo possibile.
Lo staff tecnico Petra® è a disposizione per fornire ricette e consigli tecnici per la realizzazione dei prodotti da forno pre-lievitati.

CONFEZIONI

12,5 kg sacco carta.
2,5 kg sacco carta.

ORIGINE

ORIGINE DEL GRANO UE
FARINA MACINATA IN ITALIA