Ci sono diverse farine Petra® che potrebbero essere adatte. La più innovativa e interessante da testare è sicuramente PETRA® 0102 HP, una farina prodotta con del grano tenero che viene in parte GERMOGLIATO prima della macinazione, grazie ad un processo di germogliazione brevettato che i mugnai di Petra® hanno messo a punto in un impianto all'avanguardia, unico in Europa. Grazie alla elevata capacità fermentativa che il grano germogliato apporta alla farina si possono sfornare dei pani molto digeribili e fragranti anche lavorando con lievitazioni brevi.

Certamente! La farina ideale è PETRA® 9 e la si può utilizzare in purezza oppure abbinandola a PETRA® 5. Essendo una farina più ricca di fibra la ricetta va riequilibrata aggiungendo un pò più di acqua.

Certamente. La dose di lievito madre consigliata è del 15% sul peso della farina usata in ricetta. Chiaramente, variando la tipologia del lievito, cambieranno le tempistiche di lievitazione del pane.