Crostata "Coroncina della Madonnina" con Farina Petra 6320

Per la frolla

• 250 g di farina Petra 6320
• 150g di burro
• 100 g di zucchero semolato
• 36 g di tuorli
• 1/2 bacca di vaniglia

1. Lavorare il burro insieme allo zucchero e alla vaniglia in planetaria con la foglia. Aggiungerci i tuorli uno alla volta e per ultimo la farina Petra 6320.

2. Far riposare la frolla in frigorifero.

3. Stendere la frolla sottile a circa 2.5 mm e foderare lo stampo; far raffreddare lo stampo per 15 minuti nel frigorifero.

4. Stendere la restante frolla e fare un cerchio più piccolo e abbatterlo prima di cuocerlo.


Per il ripieno al formaggio

• 300 g di mascarpone lodigiano
• 60 g di panna 35%
• 60 g di zucchero semolato
• 36 g di tuorli

1. Mescolare tutti gli ingredienti insieme con una frusta.


Marmellata di pere allo zafferano lombardo

• 1 Kg di pere mantovane
• 40 ml di acqua
• 270 g di zucchero
• 0.04 g di zafferano
• 10 g di succo di limone

1. Sbucciare le pere e tagliarle a dadini. Mettere la frutta in un pentolino, insieme al resto degli ingredienti e cuocere a fiamma media per circa 40 minuti.

2. Frullare con il mixer a immersione la marmellata.


Cottura, assemblaggio e decorazione

• 2 pere mantovane
• 20 g di zucchero a velo
• 20 g di gelatina neutra per frutta

1. Cuocere il fondo di frolla e il cerchio di decorazione in forno statico a 160° C per 20 minuti circa.

2. Aggiungere il ripieno al formaggio fino al bordo e cuocere per circa un'ora.

3. Una volta che la torta si è raffreddata, stendere circa 400 g di marmellata con l'uso di una spatola.

4. Spolverare il cerchio con dello zucchero a velo e posizionarlo sopra la crostata.

5. Tagliare delle fettine di pere come decorazione e passarle con la gelatina prima di posizionarle.