Frittelle di Carnevale Profumate al Coriandolo con Petra 5

Per 26 porzioni da 90 g circa (peso a crudo)
( 1 porzione = 3 frittelle)

Per l'impasto

• 80 g di burro salato
• 170 g di radicchio tardivo tagliato finemente
• 600 g di acqua
• 500 g di farina Petra 5 o Petra 7250
• 140 g zucchero di canna
• 7 uova bio 0 o 1
• 2 mele renette
• 1 bustina di lievito in polvere,
• 1 cucchiaino di coriandolo in polvere
• la scorza di un'arancia grattugiata
• 70 g di uvetta sultanina
• 1/2 bicchiere di vino passito per ammollare l'uvetta

• q.b. di zucchero semolato

1. Portare l'acqua quasi al bollore, utilizzando una pentola dal fondo pesante o di rame.

2. Versare la farina setacciata e cucinare a fuoco più basso per una decina di minuti, mescolando continuamente.

3. Versare il composto in una planetaria e, con la velocità più bassa e la frusta a foglia, far raffreddare per una decina di minuti.

4. Unire la polpa delle mele, lo zucchero, le uova (lasciando che venga assorbita dall'impasto) ed i restanti ingredienti.

5. Utilizzando un sac a poche, oppure un dosatore da gelato, versare il composto in piccole palline in una pentola con olio bollente e farle dorare completamente.

6. Scolarle e lasciar assorbire l'unto in eccesso con carta da cucina.

7. Servirle spolverate con poco zucchero semolato.


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