Bignè di San Giuseppe, Ricetta Classica Romana con Petra 1

Per circa 20 porzioni da 75 g (1 porzione = 2 bignè )

• 150 g di farina Petra 1 o Petra 1 HP o Petra 6379
• 80 g di burro
• 200 g di acqua
• 4 uova
• un pizzico di sale
• 60 g di zucchero

• Olio di semi

• Crema pasticcera (ai fini della tabella nutrizionale sono stati calcolati 1200 g di crema comune per pasticceria - ndr)

• Zucchero a velo

1. Far bollire acqua, burro e sale in una pentola non aderente quindi una volta arrivato a bollore spegnere la fiamma e versare, a pioggia e mescolando, la farina.

2. Accendere di nuovo la fiamma portandola ad una media intensità, rimettere la pentola sul fuoco e lasciar cuocere fino a quando l’impasto non inizia a staccarsi dai bordi quindi tenere sul fuoco a fiamma medio-bassa per un paio di minuti ancora.

3. Aggiungere le uova e lo zucchero dopo aver tolto la pentola dal fuoco e aver lasciato intiepidire per qualche minuto quindi mescolare per eliminare le bolle che si formano.

4. Togliere l’impasto dalla pentola, versarlo in una ciotola in alluminio e lasciarlo riposare per circa 30 minuti coperto con un panno di cotone.

5. Usando due cucchiai, ricavare delle palline di impasto da friggere in abbondante olio di semi e da toccare il meno possibile le palline di pasta perché queste, a contatto con l’olio, inizieranno a gonfiarsi e a vivere di vita propria per cui se toccate potrebbero sgonfiarsi istantaneamente: lasciar dorare ogni pallina su entrambi i lati quindi scolarle su un foglio di carta assorbente.

6. Una volta raffreddati riempire i bignè con della crema pasticcera, spolverare eventualmente con abbondante zucchero a velo o lasciare al naturale e servire.


Leggi qui la ricetta originale>