Biscotti al Parmigiano con Petra 1 e Petra 5, farciti con Crescenza e Gorgonzola

Per circa 6 porzioni da 70 g (1 porzione = 2 biscotti farciti)

Per l'impasto

• 120 g di Petra 1 o Petra 1 HP o Petra 1111
• 30 g di Petra 5 o Petra 7250
• 80 g di burro
• 100 g di parmigiano grattugiato
• un cucchiaino di sale

• 50 g di crescenza a temperatura ambiente
• 50 g di gorgonzola dolce a temperatura ambiente
• q.b. di latte

1. Impastare la farina con il burro a pezzetti, il parmigiano grattugiato ed il sale fino ad ottenere una palla liscia e compatta (ricordarsi di mantenere sempre le mani umide durante la lavorazione dell'impasto).

2. Avvolgere il composto con pellicola da cucina e farlo riposare in frigo per 30/40 minuti.

3. Stendere la pasta in una sfoglia spessa circa 1 cm e ritagliarla in dischi di quattro cm di diametro. Disporli su una teglia rivestita di carta da forno ed infornare a 180° per circa 12 minuti o fino a quando i biscotti saranno dorati.

4. In una ciotola e con l'ausilio di un po' di latte, amalgamare il gorgonzola e la crescenza fino ad ottenere un composto cremoso.

5. Spalmare la crema su metà dei biscotti, e coprirli con i biscotti rimasti.

6. Affinché il ripieno si mantenga compatto, conservare i biscotti farciti in frigorifero per circa 20 minuti prima di servirli.


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