Bocconcini alle Castagne e Arancia Candita con Petra 1 e Petra 9

Per circa 19 bocconcini da 40 g

Per la biga

• 100 g di farina Petra 6384
• 50 g di acqua
• 1 g di lievito di birra

• 50 g di biga ( preparata 12 ore prima)
• 300 g di Petra 9
• 100 g di Petra 1
• 100 g di farina di castagne
• 2 gr lievito di birra
• 300 g di acqua aromatizzata all’arancia
• 1 cucchiaio di miele di castagno
• 10 g di sale
• 80/100 g di arancia candita a cubetti

Dodici ore prima della preparazione

1. Impastare la biga e farla riposare.

2. Preparare l’acqua aromatizzata all’arancia: tagliare 2 arance a pezzi, coprirle con l’acqua e lasciarle macerare per 12 ore. Tenere da parte.


Per l’impasto

1. Filtrare l'acqua aromatizzata e sciogliere all'interno il lievito ed il miele.

2. Inserire la biga in planetaria e versare metà dell'acqua aromatizzata.

3. Avviare la planetaria con il gancio, inserire le farine ed il resto dell'acqua.

4. Impastare fino ad ottenere una buona incordatura.

5. Inserire il sale, l'arancia candita e finire di impastare.

6. Inserire l'impasto in una ciotola unta con olio extravergine di oliva, coprire con pellicola e lasciare maturare in frigorifero per tutta la notte.

7. La mattina seguente ho tirare fuori l’impasto dal frigo, fare pezzature da 50 g e riporle negli appositi pirottini. Lasciare lievitare fino al raddoppio.

8. Pennellare con dell’uovo e del latte per dare un po’ di lucidità.

9. Decorare con una fettina di arancia candita.

10. Cuocere in forno statico preriscaldato a 180º per circa 35/40.