Bocconcini di Castagne al Timo con Petra 1

Per circa 8 porzioni da 80 g (peso da cotto)
(1 porzione = 3 panini)

• 300 g di farina Petra 1 o Petra 1111
• 100 g di pasta madre rinfrescata
• 100 g di castagne peso netto
• 50 ml di olio evo
• 200 ml di acqua
• 1 cucchiaino di malto
• 2 cucchiaini di sale
• 1 cucchiaino di timo

1 Passate al setaccio le castagne lessate ancora calde. Lasciatele freddare.

2. Nella ciotola dell'impastatrice sciogliete la pasta madre con metà dell'acqua. Aggiungete la farina il timo e le castagne e cominciate a lavorare a bassa velocità.

3. Aggiungete il sale e l'olio. Poco per volta e sempre lavorando aggiungete la rimanente acqua. Deve risultare un impasto morbido e liscio.

4. Rovesciate l'impasto sulla spianatoia, formate una palla e sistematela in un contenitore coperto. Lasciate lievitare per 5/6 ore, fino a che l'impasto sarà raddoppiato.

5. Una volta lievitato, fate un giro di pieghe e dividete l'impasto in pezzi di 25/30 grammi. Pirlate ogni pezzo e sistematelo in una teglia ricoperta di carta forno. Coprite con pellicola e lasciate lievitare fino al raddoppio in luogo caldo.

6. Prima di infornare, inumiditeli con po di acqua e cospargeteli di semi di sesamo.

7. Infornate su forno già caldo e cuocete per 30 minuti a 180°.


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