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Il calcolatore delle porzioni e la tabella nutrizionale sono stati sviluppati da Petra srl.
Ricetta di Massimo Alverà
INGREDIENTI
Per circa 12 porzioni da 80 g
- 550 g di farina Petra 6384
- 90 g di acqua
- 58 g di zucchero semolato
- 10 g di miele
- 100 g di uova intere
- 40 g di tuorlo
- 10 g di lievito di birra
- 120 g di burro
- 3 g di sale
- 1 bacca di vaniglia (la polpa)
SPOSTA IL CURSORE PER RICALCOLARE LA RICETTA IN BASE ALLE PORZIONI.
PROCEDIMENTO
1. Impastare farina, acqua, uova e tuorli fino a che si crea la maglia glutinica.
2. Aggiungere progressivamente zucchero e miele e continuare ad impastare.
3. Incorporare il burro mescolato con il sale e la bacca di vaniglia. Continuare ad impastare fino a quando l'impasto sarà liscio e sodo.
4. Estrarre l'impasto dalla planetaria e metterlo a riposare a temperatura ambiente, coperto con un nylon, per circa un'ora.
5. Dividere l'impasto in tre parti uguali. Creare da ogni pezzo d'impasto un filoncino regolare.
6. Disporre i filoncini uno affianco all'altro, formare una treccia e chiuderla in modo circolare. Mettere a lievitare alla temperatura di 26/28°C., per 3 ore o fino a quando sarà triplicato il suo volume.
7. Trascorso il tempo, spennellare la superficie con 1/3 di panna e 2/3 di uovo sbattuto.
8. Cospargere la superficie con granella di zucchero.
9. Infornare a 175°C. per 50 minuti.
Petra srl non si assume alcuna responsabilità circa la paternità originale della ricetta e delle foto relative alla sua preparazione. Il calcolatore delle porzioni e la tabella nutrizionale sono stati sviluppati e appartengono a Petra srl.
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