Briche Salate con Sorpresa e Petra 1

Per 7 brioche/porzioni

Per l'impasto

• 300 g farina Petra 1 o Petra 1 HP o Petra 6384
• 60 g di lievito madre rinfrescato
• 2 uova
• 1 tuorlo
• 8 g di sale
• 100 ml di latte
• 50 g di burro
• 1 cucchiaino di malto

• 7 uova sode

• q.b. di uovo
• q.b. di latte

• q.b. di semi di sesamo

1. Sciogliere il lievito madre nel latte.

2. In planetaria, inserire la farina setacciata, il latte con il lievito e le uova. Iniziare ad impastare a bassa velocità per 8 minuti.

3. Aggiungere il sale e incorporarlo all'impasto.

4. Inserire il burro, poco alla volta, farlo assorbire e completare la fase di impastamento. Lasciare riposare due ore.

5. Trascorso il tempo, riprendere l’impasto e dividerlo in porzioni da 80 g per la brioche e da 10 g per il “tuppo".

6. Inserire l’uovo sodo nelle porzioni da 80 g e formare le brioche.

7. Lasciare riposare ancora, in forno con lucina accesa, fino a quando saranno ben lievitate.

8. Quando le brioche saranno ben lievitate, spennellare la superficie con latte e uovo e cospargere con semi di sesamo.

9. Infornare, in forno preriscaldato a 190° con pentolino con il ghiaccio sul fondo.

10. Cuocere per circa 20 minuiti, o comunque fino a doratura.


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