Brioche al Fior di Latte con Petra 6384

Per circa 14 porzioni da 80 g

Per l'impasto

• 350 g farina Petra 6384 o Petra 1
• 150 g di farina Petra 5
• 150 g di lievito naturale
• 250 g di latte intero
• 10 g di miele d’acacia
• 60 g di tuorlo d’uovo
• 125 g di zucchero
• ½ bacca di Vaniglia
• 5 g di latte magro in polvere
• 100 g di burro
• 2 g di sale

• 20 g di tuorlo d’uovo
• 20 g di latte

1. Nella ciotola della planetaria inseriamo le due farine e il lievito ridotto a pezzetti, e facciamo girare piano con il braccio a gancio.
Quando si è creato uno sfarinato iniziamo ad aggiungere il latte a temperatura ambiente dove avremo sciolto il miele.

2. Assorbito tutto il latte ed avuto un impasto liscio (se sarà il caso aggiungerne un goccio, visto che non tutte le farina assorbono nella stessa maniera) iniziamo ad aggiungere i tuorli un po’ alla volta fino al loro completo assorbimento, e fino ad avere un impasto omogeneo e asciutto, incordato, che si stacca dalle pareti della ciotola.

3. Aggiungiamo poi un po’ alla volta lo zucchero con dentro i semi estratti dalla mezza bacca di vaniglia, e dopo sarà la volta del latte in polvere.

4. Mantenendo sempre l’impasto incordato, aggiungiamo poco alla volta il burro che abbia la classica consistenza a pomata. Facciamo assorbire per bene tutto il burro prima di aggiungere il sale. Alla fine l’impasto deve risultare liscio, elastico e non appiccicoso. Mettere a riposare in frigo per un'ora.

5. Trascorso il tempo, riprendere l'impasto e formare 14 palline da 85 g.

6. Posizionare le palline su 2 teglie da 25 cm. di diametro, una al centro e sei intorno a formare i petali. Lasciare lievitare fino ad unirsi.

7. Infornare a 165°C e cuocere per 35 minuti.