Brioche Bi-Colore a Lievito Madre e Petra 1 con Crema Ciocco-Rum
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Il calcolatore delle porzioni e la tabella nutrizionale sono stati sviluppati da Petra srl.
Ricetta di Barbara Tanzini per "Ricette di Petra"
INGREDIENTI
Per 16 brioche da 85 g circa
Per l'impasto
- 500 g di Petra 1 o Petra 6384
- 150 g di pasta madre
- 60 g di tuorli bio (3)
- 10 g di miele
- 120 g di zucchero integrale
- 300 g di acqua gasata
- 100 g di burro a pomata
- 2 cucchiai di estratto vaniglia
- 1 pizzico sale
In più
- 50 g di cacao amaro in polvere
- 20 g di rum
Per il ripieno
- 90 g di cioccolato al latte
- 30 g di cioccolato fondente al 70%
- 25 g di burro
- 20 g di rum
- 1 pizzico sale
SPOSTA IL CURSORE PER RICALCOLARE LA RICETTA IN BASE ALLE PORZIONI.
PROCEDIMENTO
1. Setacciare la farina e impastare in planetaria aggiungendo il lievito madre a pezzetti, l’acqua, il miele e l’estratto di vaniglia.
Far incordare ed aggiungere 1 tuorlo alla volta, lo zucchero poco per volta e il sale.
2. Continuare a lavorare l’impasto e una volta assorbiti gli ingredienti aggiungere il burro a pomata in tre volte.
3. Dividere l’impasto in due, uno deve essere ancora impastato lentamente con 50 g di cacao amaro e 20 g di rum.
4. Formare entrambi gli impasti a palla, lasciare un paio d’ore a temperatura ambiente, poi riporre in frigo per far rassodare (circa 3 ore).
5. Trascorso il tempo, stendere uno degli impasti e spalmare sullo stesso la crema ciocco-rum, preparata facendo sciogliere a bagno-maria i due cioccolati ed il burro con l'aggiunta di un pizzico di sale. Fare raffreddare la crema ed aggiungere poco alla volta il rum per evitare che granisca.
6. Stendere l’altro impasto, sovrapporlo al primo.
7. Fare i tagli e ricavare dei triangoli.
8. Procedere alla formatura delle brioche e posizionarle su di una teglia rivestita con carta da forno. Far lievitare per una notte a temperatura ambiente.
9. Prima di infornare spennellare con miele e acqua.
10. Cottura:
220° C. per 10 minuti
200° C. per 10 minuti
180° C. per 10 minuti
11. Terminata la cottura spennellare nuovamente con miele e acqua.
Petra srl non si assume alcuna responsabilità circa la paternità originale della ricetta e delle foto relative alla sua preparazione. Il calcolatore delle porzioni e la tabella nutrizionale sono stati sviluppati e appartengono a Petra srl.
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