Brioche con Kefir di Latte, Petra 5 e Petra 8610

Per circa 20 brioche/porzioni da 45 g (peso da cotto)

Per il lievitino

• 150 g di Kefir di latte
• 300 g di farina Petra 5 o Petra 1 o Petra 1 HP

• Tutto il lievitino
• 100 g di Farina Petra 5 o Petra 1 o Petra 1 HP
• 100 d di farina Petra 8610 o Petra 8610 HP
• 150 g di latte
• 50 g di lievito madre rinfrescato
• 80 g di zucchero
• 10 g di miele
• 45 g di tuorli
• 80 g di burro morbido
• la buccia grattugiata di un’arancia

• 10 fette di mela
• 10 fette d’arancia

• q.b. di zucchero a velo

1. Fare un lievitino con il Kefir e la farina. Lasciare lievitare il tempo necessario per raggiungere il raddoppio.

2. Trascorso il tempo, mettere nella planetaria le farine, il latte, il lievito madre rinfrescato, lo zucchero, il miele, il lievitino raddoppiato ed iniziare ad impastare.

3. Man mano che si impasta, aggiungere i tuorli d'uovo poco per volta, alternando con il burro morbido, la buccia d'arancia bio grattugiata e continuare ad impastare.

4. Appena ottenuto un impasto liscio, metterlo in un contenitore con coperchio e riporre in frigo a lievitare fino al raddoppio.

5. Togliere il contenitore dal frigo, lasciare acclimatare l'impasto a temperatura ambiente per circa 30 minuti.

6. Riprendere l'impasto, stagliare in pezzi da 50 g e formare delle palline.

7. Stendere leggermente le palline e farcire metà con fettine di mele e metà con le fettine d'arancia.

8. Inserire le brioche nei pirottini, sistemarli in una teglia, coprire con pellicola e lasciare lievitare fino al raddoppio.

9. Infornare a 200° e cuocere per circa 10 minuti.

10. Sfornare e lasciare intiepidire.

11. Spolverare con zucchero a velo e servire.


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