Brioche di Petra 6384 con Gocce di Cioccolato

Per circa 10 Brioche/Porzioni da 75 g

• 400 g di farina Petra 6384 o Petra 1 o Petra 1111
• 150 g di latte
• 8-10 g di lievito di birra fresco
• 75 g di zucchero
• 5 g di sale
• 70 g di burro Lurpak a temperatura ambiente
• 1 uovo

• 100 g di gocce di cioccolato

1. Sciogliere con una forchetta il lievito con il latte, 15 g di zucchero e 150 g di farina presi dal totale. Mescolare, coprire con pellicola, e fare riposare per un’oretta circa.

2. Aggiungere la farina e lo zucchero rimanenti, l'uovo, e mischiare tutto con la foglia, aumentando un poco la velocità dopo che si sarà tutto ben amalgamato. In questo modo l'impasto si staccherà dalle pareti della ciotola e assorbirà meglio il burro, rimanendo omogeneo.

3. Rallentare la velocità e unire il burro tagliato a cubetti poco alla volta, facendolo assorbire prima di aggiungerne altro.

4. Aumentare la velocità e fare incordare, per ottenere un impasto liscio, omogeneo, e che si stacchi dalle pareti della planetaria.
Aggiungere il sale e fare amalgamare.

5. Aggiungere le gocce di cioccolato e lasciare lievitare fino al raddoppio. Dare la forma desiderata e aspettare di nuovo il raddoppio.

6. Cuocere in forno caldo a 170° per 5 minuti, poi a 160° per circa 20-25 minuti.


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