Brioche Senza Burro con Petra 5 e Petra 6384

Per  circa 16 brioche/porzioni da 55 g (peso da cotto)

Per l'impasto

• 225 g di farina Petra 5 o Petra 7250
• 225 g di farina Petra 6384
• 120 g di acqua
• 120 g di latte intero
• 65 g di olio di semi di mais o arachidi
• 40 g di zucchero
• 11 g di sale vanigliato
• 12 g di lievito di birra
• 1 uovo
• 1 tuorlo
• 1 cucchiaino di malto in sciroppo
• 12 g di latte in polvere

• 1 tuorlo
• 1 cucchiaio di latte

• 25 g di zucchero 
• 25 g di glucosio
• 40 g di acqua

Per l'impasto

1. Mettete nella planetaria le farine setacciate, l'acqua, il latte tiepido, dove avete sciolto il lievito, il malto, lo zucchero e iniziate ad impastare. Fate andare la planetaria a velocità bassa con la frusta a K.

2. Quando il composto si è ben amalgamato, aggiungete le uova 1 alla volta. Fate assorbire il precedente e poi aggiungere il successivo; fate incordare l'impasto e quando le uova saranno completamente assorbite lavorate a velocità media.

3. Inserite il gancio, aggiungete l'olio un pò per volta, aspettate il completo assorbimento del precedente e poi aggiungete l'altro. Ogni tanto fermate la planetaria, staccate l'impasto dal gancio e portate ad incordatura, ci vorranno circa 20minuti.

4. Aggiungete il latte in polvere e per ultimo il sale. Fate lavorare ancora fino ad ottenere un'impasto liscio ed elastico e che si stacchi dalle pareti della ciotola facilmente.

5. Formate un panetto, mettetelo in una terrina unta di olio e coprite con pellicola.

6. Fate lievitare, in forno spento solo con la lucina accesa a 28°C ,fino a che avrà triplicato il suo volume (circa2\3 ore).

7. Ad impasto triplicato, togliete la pellicola con delicatezza per non rovinare l'impasto e fatelo scivolare sul piano da lavoro infarinato.

8. Dividete l'impasto in panetti da 65 g, pirlateli e date la forma di una pallina.

9. Mettete le palline formate su una teglia con carta forno e lasciatele lievitare ancora 1 ora.

10. Trascorsa l'ora, pennellate la superficie con 1 tuorlo e 1 cucchiaio di latte.

11. Infornate a 180°C e cuocete a per circa 20 minuti.

12. Appena sfornate, pennellate la superficie con la glassa e spolverate con zucchero semolato o granella di zucchero. In alternativa, fate raffreddare e spolverate con zucchero a velo.


Per la glassa

1. Unite gli ingredienti in un pentolino e portate a bollore.

2. Pennellate la glassa sulle brioche ancora calde.


Leggi qui il post dell'autore>