Cake con Asparagi e Tacchino con Petra 1

Per circa 8 porzioni da 110 g

• 380 g farina Petra 1
• 90 g acqua
• 90 g latte intero fresco
• 140 g pasta madre rinfrescata
• 10 g zucchero
• 8 g sale
• 60 g burro
• 60 g uovo (un uovo di media grandezza)
• 150 g fesa di tacchino arrosto
• 10-12 asparagi

1. Lavare e asciugare con cura gli asparagi e tagliarne la parte finale e fibrosa del gambo. Sbollentarli per due-tre minuti in acqua salata.

2. Tagliare a cubetti il tacchino.

3. Mettere la pasta madre in una ciotola capiente e aggiungere acqua e latte tiepido e con una forchetta o con le mani scioglierla fino ad ottenere un composto pressoché liquido.

4. Aggiungere zucchero, farina, sale, uovo e mescolare. Aggiungere il burro ammorbidito, passare sulla spianatoia e lavorare energicamente l’impasto per 5-6 minuti.

5. Verso la fine, quando la maglia glutina non si è ancora del tutto formata, aggiungere i cubetti di tacchino e continuare ad impastare per una decina di minuti fino a quando l’impasto non diventa liscio ed omogeneo.

6. Formare una palla, coprire con la pellicola per alimenti e lasciar lievitare per circa 3 ore lontano da correnti d’aria.

7. Passato il tempo di lievitazione sgonfiare l’impasto ed eseguire una serie di pieghe a 3.

8. Lasciar riposare per un’ora circa quindi prendere l’impasto e formare con l’aiuto del matterello un rettangolo col lato corto della lunghezza dello stampo da plumcake.

9. Disporre gli asparagi in senso orizzontale su 1/3 dell’impasto partendo dal lato più corto più vicino a noi, piegare sugli asparagi i 2/3 del rettangolo, disporre gli altri asparagi e coprire con l’ultimo terzo del rettangolo.

10. Mettere il cake nello stampo che avrete imburrato precedentemente, coprire con pellicola per alimenti e lasciar lievitare in forno spento con la luce accesa per circa 3 ore.

11. Cuocere in forno statico e preriscaldato a 200°C per 35-40 minuti.

12. Sfornare, togliere il cake dallo stampo e lasciar raffreddare completamente su una gratella prima di servire.


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