Calzoncelli Fritti di Petra 0115 e Petra 5046 con Birra e Miele

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Il calcolatore delle porzioni e la tabella nutrizionale sono stati sviluppati da Petra srl.

Ricetta di Valentino Tafuri della Pizzeria Tre Voglie di Battipaglia (SA)

INGREDIENTI

Per circa 22 Calzoncelli

Per il pre-impasto birra e segale

  • 60 g di Birra scura a temperatura ambiente
  • 20 g di Petra Brick 0115 (Farina di Segale)
  • 6 g di Lievito  Birra Fresco

Per l'impasto

  • 100 g di Petra Brick 0115 (Farina di Segale)
  • 400 g di Farina Petra 5046
  • 4 g di Lievito di Birra Fresco
  • 275 g di Acqua
  • 10 g di Zucchero
  • 15 g di Olio Evo

Per il ripieno

  • 100 g di Ricotta di Capra
  • 20 g di Miele di Castagno
  • 100 g di Fior di Latte

Per la panatura

  • 50 g di Uova Intere
  • 100 g di Pan Grattato

SPOSTA IL CURSORE PER RICALCOLARE LA RICETTA IN BASE ALLE PORZIONI.

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PROCEDIMENTO


Per il pre-impasto birra e segale (ore 16:00)

1. Miscelate il lievito con la Birra "a temperatura ambiente" all'interno di una ciotola piccola a forma di cilindro, inseriteci la farina e mescolate il tutto. Lasciate lievitare in forno spento con la luce accesa per 1 ora.


Per l'impasto (ore 17:00)

1. Inserite la farina di segale e quella di tipo "0" nell'impastatrice, con il lievito e lo zucchero, prelevate il pre-impasto dal forno e con l'aiuto di una spatola incorporatelo agli altri ingredienti.

2. Iniziate ad impastare inserendo l'acqua a filo, fino al suo totale assorbimento ci vorranno 4 minuti in 1° Velocità.

3. Inserite il sale all'impasto e fate girare per 1 minuto.

4. Ultimate il tutto inserendo l'olio a filo in 2° Velocità per altri 3 minuti.


Per la puntata   (ore 17:20)

1. Ad impasto completato oliate una ciotola capiente e preparate un pentolino con acqua bollente, per inserirlo all'interno del forno spento, ricreando così una vera e propria camera di lievitazione. Lasciate lievitare l'impasto per 2 ore.


Per lo staglio (ore 19:30)

1. Formate dei panetti da 40 g e poneteli su una teglia leggermente oliata.

2. Rimettete in forno per 1 ora con solo la luce accesa questa volta, per non rischiare di far prendere troppa umidità ai panetti.


Per la stesura e la panatura (ore 20:30)

1. Con l'aiuto di un mattarello, stendete ogni singolo panetto allo spessore di 1mm.

2. Con un cucchiaino da thé, inserite al centro un po di ricotta, il miele e un tocchetto di fior di latte, "il condimento non deve essere abbondante".

3. Chiudete ermeticamente, facendo attenzione a non far fuoriuscire il condimento.

4. Sbattete le uova intere, immergete i calzoncelli e poi passateli nel pan grattato.


Per la cottura (ore 20:45)

1. Preparate un pentolino con all'interno un mix di Olio Evo e Olio di Arachidi e portate a 180° C.

2. Cuocete i Calzoncelli per 3 minuti girandoli un paio di volte.



CALORIE

Le percentuali negli ovali verdi rappresentano la quota del fabbisogno medio giornaliero di ciascun elemento introdotta consumando interamente la porzione indicata a sinistra.

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