Cheesecake di Ricotta e Yogurt con Petra 5

Per circa 10 porzioni da 130 g

Per la pasta brisée

• 250 g di farina Petra 5 o Petra 0202 Maiorca
• 150 g di burro
• 2 cucchiaini di sale fino
• Scorza grattugiata di ½ limone non trattato
• 80 ml di acqua fredda

• 1 mazzo di basilico
• 1 spicchio di aglio
• 40 g di mandorle pelate
• 2 cucchiaini di sale grosso
• 20 g di Parmigiano reggiano grattugiato
• 30 g di pecorino grattugiato
• 100 ml di olio extra vergine di oliva

• 200 g di ricotta vaccina
• 100 g di yogurt bianco
• 10 g di colla di pesce
• q.b. di acqua

• 500 g di pomodorini pachino
• 1 cucchiaio di origano
• 30 g di zucchero a velo
• 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
• q.b. di sale
• q.b. di pepe

• Foglie di basilico

Per i pomodori confit

1. Lavate i pomodorini, asciugateli e tagliateli a metà. Disponeteli su una placca ricoperta di carta da forno con la parte tagliata disposta verso l’alto. Salate, pepate e cospargete con l’origano. Infine spolverizzate di zucchero a velo ed irrorate con l’olio.

2. Cuocete in forno ventilato a 150° per un’ora e mezza.

3. Sfornate e tenete da parte.


Per la pasta brisée

1. Versate la farina e il sale nell’impastatrice. Aggiungete il burro a pezzetti e la scorza del limone ed impastate velocemente aggiungendo poco alla volta l’acqua.

2. Una volta ottenuto un impasto sodo ed omogeneo formate una palla, avvolgetela nella pellicola e lasciate riposare in frigo per un’ora.

3. Trascorso questo tempo, riprendete la pasta e tiratela con il mattarello ad uno spessore di un centimetro.

4. Rivestite con la pasta il fondo di una tortiera del diametro di circa 24 cm. Punzecchiate la pasta con una forchetta, ricoprite con un foglio di alluminio e versate sopra dei legumi secchi.

5. Cuocete a 180° per 40 minuti.


Per la farcia ricotta e yogurt

1.Preparate la farcia lavorando la ricotta con lo yogurt.

2. Ammorbidite la colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti. Quindi scioglietela in 20 ml. di acqua calda ed incorporatela al composto.


Per la cheesecake

1. Ricoprite con la crema di ricotta e yogurt la base di pasta brisée e ponete in frigo per 2 ore.

2. Nel frattempo pulite le foglie di basilico con uno strofinaccio inumidito e pestatele in un mortaio con lo spicchio d’aglio e il sale fino ad ottenere una crema. Unite le mandorle e continuate a pestare. Unite quindi l’olio mescolando con un cucchiaio di legno e alla fine i formaggi.

3. Trascorso il tempo di riposo in frigo della base, completate la cheesecake ricoprendo la superficie con il pesto e quindi con i pomodorini.

4. Decorate con foglie di basilico.


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