Ciabatte con Biga e Petra 9

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Il calcolatore delle porzioni e la tabella nutrizionale sono stati sviluppati da Petra srl.

Ricetta di Giuseppe Marras pubblicata nel Fan Club "Pane Amore e Fantasia"

INGREDIENTI

Per circa 13 porzioni da 80 g (peso da cotto)

Per la biga



Per l'impasto

  • Tutta la biga
  • 258 g di acqua
  • 2,5 g di lievito di birra fresco
  • 8,5 g di malto
  • 17 g di sale


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PROCEDIMENTO


Per la biga

Mescoliamo tutti gli ingredienti e facciamo fermentare la biga alla temperatura di 18°C per 18/24 ore.


Per l'impasto

1. Nell'impastatrice mettiamo la biga e quasi tutta l'acqua (ne teniamo un 20% per la fine). Iniziamo ad impastare e aggiungiamo il lievito, a metà impasto incorporiamo il sale e procediamo aggiungendo la restante acqua a piccole dosi. Terminato l'impasto, lo lasciamo riposare in una vaschetta unta con un po' d'olio per 40 minuti.

2. Trascorsi i 40 minuti, giriamo lentamente l'impasto sul piano di lavoro, tagliamo del peso desiderato e lasciamo lievitare per 45 minuti su tavole di legno.

3. Formiamo le ciabatte girando e allungando l'impasto.

4. Inforniamo e cuociamo a 250 gradi con vapore. Terminiamo la cottura a spiffero.


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