Ciambella di Pane con Petra 0101 HP e Petra 9 cotta nel Fornetto Versilia
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Il calcolatore delle porzioni e la tabella nutrizionale sono stati sviluppati da Petra srl.
Ricetta di Raffaella Camporesi pubblicata nel Fan Club "Sara Papa...Pane Amore e Fantasia"
INGREDIENTI
Per circa 10 porzioni da 70 g
- 300 g di farina Petra 0101 HP o Petra 1 o Petra 1 HP
- 200 g di farina Petra 9 o Petra 9 HP
- 120 g di lievito madre
- 350 ml di acqua
- due cucchiaini rasi di sale
SPOSTA IL CURSORE PER RICALCOLARE LA RICETTA IN BASE ALLE PORZIONI.
PROCEDIMENTO
1. Il giorno prima, nel pomeriggio, effettuare un' autolisi di circa tre ore con le farine e tutta l’acqua.
2. Trascorso il tempo, impastare tutti gli ingredienti come di consueto.
3. Una vota ottenuto l’impasto, fare tre pieghe a distanza di 20 minuti l'una dall’altra.
4. Terminato il tempo di riposo dell’ultima piega, mettere l'impasto in frigo per tutta la notte.
5. Al mattino, estrarre l’impasto dal frigo e farlo acclimatare per circa un’ora.
6. Trascorso il tempo, dividere l’impasto in cinque parti e formare dei panetti.
7. Mettere i panetti nel fornetto, precedentemente oliato e infarinato con semola. Lasciare riposare fino al raddoppio.
8. Una volta raggiunto il raddoppio, cuocere su fornello medio a fuoco basso per circa un’ora.
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