Cornetti Salati alla Farina Integrale e Semi Oleosi con Petra 1 e Petra 9

Per 10 cornetti

• 200 g di farina Petra 1
• 200 g di farina Petra9 + 15 g per la lavorazione
• 280 g di birra bionda doppio malto
• 90 g di lievito madre attivo (rinfrescato e al raddoppio)
• 25 g di olio di semi di girasole bio
• 6 g di sale fino marino

• 2 cucchiaini di olio e.v.o

• 1 cucchiaio di semi di sesamo bianco
• 1 cucchiaio di semi di sesamo nero
• 1 cucchiaio di semi di papavero
• 1/2 cucchiaio di semi di finocchio

1. Sciogliere il lievito madre nella birra e unire le farine. Lavorare fino ad ottenere un impasto omogeneo, incorporare il sale.

2. Versare a filo l'olio e farlo assorbire completamente dall'impasto aiutandosi con 15 g di farina. Una volta che raggiunge l'incordatura, far riposare 15 minuti.

3. Spolverare il piano di farina e praticare una serie di pieghe a libro, quindi trasferire in una ciotola leggermente unta d'olio e coprire con pellicola trasparente. Riporre a lievitare in frigorifero per 20-24 ore.

4. Spolverare il piano di semi e rovesciarci l'impasto lievitato. Stenderlo in un cerchio regolare di circa 40 cm di diametro. Spennellare tutta la superficie con olio e.v.o. e tagliare in 10 spicchi con una rondella da pizza.

5. Arrotolare ogni spicchio dal lato lungo fino ad ottenere un cornetto, facendo attenzione a riportare la punta sul fondo per evitare che in lievitazione o in cottura si apra.

6. A mano a mano che sono pronti, posizionare distanziati su una teglia rivestita di carta da forno. Far riposare per 20-30 minuti.

7. Nel frattempo preriscaldare il forno a 240°C ponendo sul fondo una ciotola colma d'acqua per la formazione del vapore.

8. Abbassare la temperatura a 200°C e infornare la teglia nel ripiano più basso.

9. Cuocere per 15-20 minuti.

10. Sfornare e far completamente raffreddare su una gratella.


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