Corona dei Re Magi con Petra 9

Per circa 15 porzioni da 70 g (peso da cotto)

• 500 g di farina Petra 9 o Petra 9 HP o Petra 1119
• 80 g di zucchero
• 1 cucchiaino di sale
• 80 g di pasta madre in forza
• 80 g di burro
• la buccia grattugiata di mezzo limone
• la buccia grattugiata di un'arancia
• 4 cucchiai di uva passa
• 3 dl di latte tiepido
• 1 uovo

• una mandorla intera

• un tuorlo

• 1 cucchiaio di granella di zucchero o di semi di sesamo

1. Mischiate in una ciotola la farina e la pasta madre sciolta nel latte. Aggiungete l'uovo e la buccia degli agrumi. Mischiate bene il tutto e lavorate per circa 10 minuti.

2. Aggiungete i sale e poi il burro a temperatura ambiente, un pezzetto alla volta; non aggiungetene altro prima che sia assorbito bene il precedente. Lavorate ancora fino ad ottenere una pasta morbida e liscia.

3. Aggiungete l'uva passa precedentemente ammollata nell'acqua tiepida e lavorate fino a che sia ben distribuita. Mettete al caldo per circa due ore.

4. Formate 8 panini da circa 80 g ciascuno e mettete una mandorla uno di essi.

5. Con la pasta restante, formate un panino più grande. Ponetelo su una placca da forno rivestita di carta antiaderente e adagiate i panini più piccoli tutt'attorno. Lasciate lievitare ben coperto in luogo caldo.

6. Pennellate la corona lievitata con l'uovo e decorate con lo zucchero a granella o semi a vostro gradimento.

7. Cuocete per circa 30 minuti nel forno preriscaldato a 180 gradi.


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