Corona di Pan Brioche con Confettura di Mele Cotogne, Nocciole e Petra 6384

Per circa 16 porzioni da 85 g

Per l'impasto

• 250 g di farina Petra 6384
• 250 g farina Petra 7250
• 100 g lievito madre in forza
• 2 decilitri latte intero
• 2 uova
• 100 g di burro a temperatura ambiente
• 1 cucchiaino di sale
• 80 g di zucchero
• 50 g di miele di acacia
• la buccia grattugiata di un'arancia
• la buccia grattugiata di un limone

• 100 g di confettura di mele cotogne
• 60 g di uvetta ben lavata e ammollata nel rum
• 80 g di nocciole tritate grossolanamente
• 80 g di scorze di arancia e cedro candite

• q.b. di tuorlo
• q.b. di latte

1. Sciogliete nel latte a temperatura ambiente la pasta madre con il miele, mettete il tutto nell'impastatrice e a poco a poco, aggiungete la farina, i tuorli d’uovo, lo zucchero, il latte e la buccia dell'arancia e limone grattugiata, poco per volta aggiungete il latte, e per ultimo il sale.

2. Sempre lavorando, aggiungete il burro a temperatura ambiente, poco alla volta, non aggiungerne altro prima che il precedente sia assorbito.

3. Continuare a lavorare fino a che sarà morbida ed elastica ed abbia incordato bene.

4. Formate quindi una palla e lasciatela riposare coperta, in luogo caldo per due ore.

5. Trascorso il tempo del riposo, stendetela delicatamente formando un rettangolo.

6. Spalmate la confettura uniformemente e cospargete con l'uvetta ben strizzata, le nocciole e i canditi.

7. Avvolgete l'impasto formando un salsicciotto e formate una corona.

8. Spennellate con un tuorlo misto a poco latte. Lasciatela lievitare in luogo caldo, ben coperto fino a che il suo volume sarà raddoppiato.

9. Infornate in forno caldo, a 180° e cuocete per 35 minuti circa, regolatevi secondo il vostro forno, controllando spesso la cottura.

10. Una volta tolto dal forno coprite con una tovaglia pulita e sistematela su una gratella fino al completo raffreddamento.


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