Corona di Pan-Brioche con Pasta Madre e Petra 6384

Per circa 16 Porzioni da 75 g

Per l'impasto

• 250 g di farina Petra 6384 o Petra 1 o Petra 1 HP
• 250 g farina Petra 7250
• 100 g lievito madre in forza
• 2 decilitri latte intero
• 2 uova
• 100 g di burro a temperatura ambiente
• 1 cucchiaino di sale
• 80 g di zucchero
• 50 g di miele di acacia
• la buccia grattugiata di un'arancia 
• la buccia grattugiata di un limone
• 60 g di uvetta ben lavata e ammollata nel rum
• 60 g di albicocche secche lavate e ammollate nel rum
• 80 g di scorze di arancia candite

• 1 tuorlo
• q.b. di latte

• q.b. di scaglie di mandorle

1. Sciogliete nel latte a temperatura ambiente la pasta madre con il  miele, mettete il tutto nell'impastatrice e a poco a poco, aggiungete la farina, i tuorli d’uovo, lo zucchero, il latte e la buccia dell'arancia e limone grattugiata. Sempre poco per volta aggiungete il latte, e per ultimo il sale.

2. Sempre lavorando, aggiungete il burro a temperatura ambiente, poco alla volta, non aggiungerne altro prima che il precedente sia assorbito. Continuate a lavorare la massa fino a che sarà morbida ed elastica ed abbia incordato bene.

3. Formate quindi una palla e lasciatela riposare coperta, in luogo caldo per due ore.

4. Trascorso il tempo del riposo, stendetela delicatamente formando un rettangolo. Cospargete con l'uvetta e le albicocche ben strizzate, i canditi tagliati a cubetti e incorporate bene.

5. Avvolgete l'impasto formando un salsicciotto e formate una corona.

6. Spennellate con un tuorlo misto a poco latte e decorate con le mandorle a scaglie.

7. Lasciatela lievitare in luogo caldo, ben coperto fino a che il suo volume sarà raddoppiato (io l'ho formata alla sera e infornata al mattino. Ha lievitato in forno tutta notte, a luce spenta).

8. Infornate a forno caldo, a 180° per 35 minuti circa, regolatevi secondo il vostro forno, controllando spesso la cottura.

9. Una volta tolta dal forno coprite con una tovaglia pulita e sistematela su una gratella fino al completo raffreddamento.


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