Croissant di Segale, Avena e Petra 1HP con Gruè di Cacao e Miele

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Il calcolatore delle porzioni e la tabella nutrizionale sono stati sviluppati da Petra srl.

Ricetta della Pasticceria Buosi

INGREDIENTI


Per circa 34 croissant da 75 g (peso da cotto)

Per il pastello



Per la sfogliatura

  • 500 gr burro

Per la farcitura

  • 510 gr  di miele

SPOSTA IL CURSORE PER RICALCOLARE LA RICETTA IN BASE ALLE PORZIONI.

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PROCEDIMENTO


Per il pastello

1. In una planetaria impastare le farine, lo zucchero, l’acqua e il latte fino a formare la maglia glutinica. Lasciar riposare in macchina per circa 20 minuti.

2. Aggiungere il lievito e, una volta assorbito, il burro poco per volta a bassa velocità fino ad ottenere una massa liscia e omogenea; infine aggiungere il sale e la gruè di cacao.

3. Una volta impastato lasciar riposare a temperatura ambiente 22° per 20 minuti e poi spostarlo in frigo per almeno 12 ore.


Per la sfogliatura

1. Incassare il burro dando 3 pieghe da 3, facendo riposare l’impasto per almeno un’ora tra una piega e l’altra. Alla fine delle pieghe, dare ancora 2 ore di riposo all’impasto in frigo e procedere poi alla formatura dei croissant mantenendosi su un peso intorno ai 65-70 gr cad.

2. Disporre i croissant in teglia e far lievitare per circa 3,5/4 ore a 26 gradi.


Cottura e farcitura

1. Cuocere in forno a 170 gradi per circa 13 minuti fino a doratura.

2.Una volta cotti e raffreddati, farcire ogni croissant con circa 15 gr di miele.



CALORIE

Le percentuali negli ovali verdi rappresentano la quota del fabbisogno medio giornaliero di ciascun elemento introdotta consumando interamente la porzione indicata a sinistra.

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