Crostata alle Fragole Rosmarino e Aceto Balsamico con Petra 5

Per circa 18 porzioni da 75 g

Per la frolla

• 300 g di farina Petra 5 o Petra 0202 o Petra 7250
• 150 g di burro
• 100 g di zucchero di canna integrale grezzo
• 50 g di zucchero a velo
• 1 uovo
• 1 tuorlo
• i semi di una bacca di vaniglia

• 100 g di farina di mandorle (o mandorle pelate)
• 100 g di burro appena ammorbidito
• 100 g di zucchero di canna
• 1 uovo
• 30 g di maizena
• q.b. di essenza di limone

• 1 vasetto di marmellata alle fragole rosmarino e aceto balsamico
• una manciata di fragole

1. Mettete nella ciotola della planetaria, farina, zucchero, burro, che avrete tenuto fuori dal frigo per 1/4 d’ora, i pistilli della bacca di vaniglia e le uova e lavorate con il gancio a k fino ad ottenere un impasto ben strutturato.

2. Formate un panetto cilindrico, appiattite e ricoprite con pellicola e mettete in frigo a riposare per 2 ore (se volete, potete prepararvela anche la sera prima).

3. Stendete la frolla.

4. Imburrate lo stampo* da utilizzare, rivestitelo con la frolla, bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta e posizionate in frigo.

5. Preparate la frangipane: montate il burro con lo zucchero fino ad ottenere una crema spumosa, aggiungete l’uovo leggermente sbattuto e l’essenza di limone sempre lavorando con lo sbattitore. Incorporate la farina di mandorle (o le mandorle precedentemente tritate finemente nel mixer con un paio di cucchiai di zucchero) poco per volta e la maizena, continuando a montare.

6. Togliete lo stampo dal frigo, versate un velo di marellata sul fondo e livellate.

7. Versate la crema frangipane e coprite per 2/3 della capacità dello stampo.

8. Ricoprite con le fragole.

9. Infornate, in forno già caldo, a 180° e cuocete per 20/30 minuti circa.


Nota:
* Stampo tondo da 26 cm o uno stampo rettangolare e con l’avanzo di pasta rivestire degli stampini da crostatine.

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