Crostata di Petra 5 alle Nocciole con Crema Chantilly e Frutti di Bosco

Per circa 16 porzioni da 115 g

Per la pasta frolla

• 400 g farina Petra 5
• 100 g nocciole tostate e frullate
• 300 g burro
• 200 g zucchero
• 100 g tuorli d’uovo (5 circa)
• La buccia di mezzo limone grattugiata
• 1 bacca di vaniglia
• 3 g sale

• 300 g latte fresco intero
• 200 g panna fresca
• 140 g tuorli (circa 7)
• 150g zucchero semolato
• 20g amido di mais
• 18 g amido di riso
• 1 bacca di vaniglia
• 200 g panna fresca

• q.b. di frutti di bosco freschi

Per la frolla

1. Setacciate la farina e miscelatela con la polvere di nocciole.

2. Lavorate il burro a una temperatura di 14 °C con lo zucchero (senza montarlo), aggiungete poco per volta le uova, facendole assorbire interamente al composto, aggiungete la vaniglia, il sale e la buccia grattugiata del limone dopodiché unite la farina.

3. Lavorate l’impasto solamente per il tempo necessario ad amalgamare gli ingredienti. La pasta frolla potete realizzarla a mano oppure utilizzando una planetaria con la foglia.

4. Formate un rettangolo avvolgetelo con della pellicola e trasferite in frigorifero per 2 ore circa.


Per la crema

1. Montate i tuorli con lo zucchero fino ad avere una consistenza spumosa, unite amido di mais e amido di riso, incidete con un coltellino la bacca della vaniglia estraete i semi, metteteli nel latte e portate a ebollizione.

2. Raggiunto il bollore, unite al latte le uova montate e fate cuocere fino che vedete che inizia il bollore; mescolate velocemente con una frusta e allontanate dal fuoco.

3. Fate raffreddare la crema in un bagnomaria di acqua e ghiaccio.

4. Dopo fredda incorporate la panna montata con movimenti decisi dal basso verso l’alto per non smontare la massa.


Per la crostata

1. Ritirate dal frigorifero la pasta frolla e riportatela a temperatura ambiente.

2. Stendetela con un matterello alta mezzo centimetro in una teglia rettangolare, ritagliate i lembi di pasta in eccesso e mettete la tortiera in frigo per 15 minuti.

3. Rivestite il fondo della teglia con carta da forno con dentro uno strato di legumi secchi, o riso e cuocete a 200 °C per 10/15.

4. Togliete la carta e i legumi e fate cuocere per altri 15 minuti 180 °C. o fin quando l’impasto non si sarà asciugato e dorato.

5. Lasciate raffreddare completamente.

6. Riempite con la crema il guscio di frolla, livellate con una spatola e decorate con i frutti di bosco a vostra disposizione.


Leggi qui il post dell'autore>