Delizia di Mele e Crema al Profumo di Cannella con Petra 3

Per circa 20 porzioni da 90 g

IMPASTO

• 130 g di lievito madre ( rinfrescato almeno due volte )
• 170 g di zucchero
• 450 di farina Petra 3 o Petra 1 o Petra 6384
• 80 g di frumina
• 75 g di mascarpone
• 130 g di latte
• 50 ml di acqua
• 1 uovo intero
• 2 tuorli
• 60 g di burro
• q.b. di sale
• 2 bustine di vanillina
• la buccia di un limone grattugiata

• 60 g di farina Petra 5
• 1/2 litro di acqua 
• 1 stecca di vaniglia 
• 4 tuorli 
• 120 g di zucchero semolato 
• un cucchiaino di cannella

• 3 mele
• 2 cucchiai di zucchero di canna
• q.b. di liquore maraschino e strega
• q.b. di succo di limone
• q.b. di cannella a piacere

1. Prima di iniziare a preparare la brioche, sbucciare le mele tagliarle a fette sottili e metterle a macerare con lo zucchero, i liquori, il limone e la cannella.

2. Preparare la crema pasticcera mescolando in un pentolino farina, zucchero, vanillina, uova e versare l’acqua bollente a filo in modo da amalgamare bene il tutto e formare una cremina, aggiungere la buccia del limone grattugiata e continuare a mescolare. Mettere sul fuoco a fiamma bassa e mescolare fino a che la crema si sia addensata.

3. Sciogliere la Pasta Madre nell’acqua appena appena tiepida. Disporre a fontana la farina sulla spianatoia, unire la Pasta Madre ormai liquida, le uova sbattute, lo zucchero, il mascarpone, la vaniglia, la buccia del limone grattugiata, il latte, il sale e il burro a pomata. Mescolare bene, se necessario aggiungere altra farina. Alla fine l’impasto deve risultare morbidissimo ma non appiccicoso. Lavorare energicamente per 10 minuti. Fare 3 giri di pieghe, uno ogni 5 minuti. Riporlo in una ciotola e coprire con della pellicola. Mettere a riposare a temperatura ambiente per 1 ora.

4. Trascorso il tempo, riprendere l'impasto, sgonfiarlo leggermente e stendere dandogli la forma di un rettangolo; spalmare con la crema, distribuire sopra le fettine di mela sgocciolate, spolverare con zucchero a velo, cannella e buccia di limone grattugiata.

5. Formare un rotolo ben compatto, tagliarlo a fette e disporle su una teglia ricoperta di carta forno, leggermente sovrapposte dandogli la forma di una ciambella.

6. Lasciare lievitare, coperta con pellicola, nel forno spento e lucetta accesa, tutta la notte o fino al raddoppio (nel mio caso ci sono volute circa 7 ore) dopo di che spolverizzare con zucchero a velo e cannella, ricoprire con granella di zucchero.

7. Infornare con temperatura a 200°, abbassare a 185° e cuocere per circa 25 minuti, forno statico, fino a doratura della superficie.

8. Lasciare raffreddare e spolverare con zucchero a velo.


Leggi qui il post dell'autore>