Fagottini e Pacchettini di Petra 7220 con Crema di Noci, Gorgonzola e Funghi Porcini

Per circa 6 porzioni

Per la pasta

• 300 g di farina Petra 7220
• 3 uova
• 1 albume
• q.b. di sale

• 100 g di noci sgusciate
• 90 g di gorgonzola
• 110 g porcini
• q.b. di erba cipollina
• q.b. di prezzemolo
• q.b. di olio
• q.b. di sale

• 70 g di burro
• 70 g di parmigiano reggiano

Per la pasta

1. Su una spianatoia in legno formate una fontanella con la farina setacciata.

2. Formate un buco al centro con le dita.

3. Su un piatto fondo rompete le uova e un albume e mescolate bene con una forchetta.

4. Incorporate delicatamente all’interno della fontanella le uova e aggiungete un pizzico di sale.

5. Iniziate a lavorate con le mani l’impasto prima dal centro e poi dall’esterno verso l’interno, amalgamando bene tutta la farina, fino a ottenere un panetto liscio e compatto.

6. Avvolgete la pasta ottenuta nella pellicola trasparente e lasciatela riposare per circa 30 minuti in un luogo fresco e asciutto. (Trascorso il tempo del riposo, la pasta risulterà più morbida ed elastica pronta per essere lavorata).

7. Prima di iniziare a lavorare la pasta, con le dita fate una leggera pressione per appiattire il vostro panetto.

8. Dividete in 4 il vostro panetto e iniziate a sfogliare la vostra pasta con l’aiuto della “nonna papera”. (Ricordatevi di tenete sempre coperta la pasta fresca che non state utilizzando con della pellicola per non farla seccare).

9. Iniziate dallo step più largo, adagiate la prima sfoglia, poi ripiegate la pasta su se stessa e continuate a lavorare la pasta, diminuite ogni volta di uno step fino a raggiungere lo spessore desiderato.


Per il ripieno

1. Pulite e tagliate i funghi porcini.

2. Con un mix sbriciolate le noci in polvere e mettete da parte.

3. Rosolate i funghi qualche minuto con un filo d’olio, sale e erba cipollina.

4. Su un altro tegame, con un filo d’olio, cuocete il mix di noci. Mescolate con un cucchiaio di legno  per qualche minuto, unite i fiocchi di gorgonzola e i funghi porcini cotti.

5. Versate tutto in un mix e tritate fino a raggiungere una crema omogenea e compatta. Fate raffreddare e poi inserite il ripieno in una sac a poche.


Preparazione dei fagottini

1. ​Dopo aver raggiunto lo spessore della pasta desiderato, ricavate tanti quadrati di 6×6 e 9×9 cm.

2. Spennellate leggermente con un tuorlo i bordi del quadrato.

3. Con l’aiuto di una sac a poche disponete al centro di ogni quadrato un ciuffetto di ripieno e un piccolo pezzettino di gorgonzola.

4. Chiudete ogni fagottino: Prendete tutti i quattro lati, portateli verso l’alto e chiudete con un filo di erba cipollina.

5. Per i pacchettini invece basterà chiudere il lato orizzontale nella parte centrale, adagiate i lati laterali a farfalla verso il centro, premete bene finchè i lati aderiscano bene. Con una forbice da cucina eliminate la pasta in eccesso su i 4 lati del pacchetto.

6. Disponete la pasta ripiena su una spianatoia infarinata e lasciateli asciugare.


Cottura e condimento

1. Fate cuocere la pasta in abbondante acqua bollente salata.

2. In un tegame caldo, a fiamma media, fondete una noce di burro e del parmigiano grattugiato.

3. Scolate la pasta e trasferitela nel tegame con il condimento per mantecare. Aggiungete un'altra spolverata di parmigiano e acqua di cottura.

4. Impiattate e guarnite con erba cipollina fiori edibili e germogli di bietola rosa


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