Fiorellini Bicolore con Lievito Madre e Petra 1

Per circa 10 Fiorellini da 110 g

Per la parte bianca

• 300 g di farina Petra 1 o Petra 1111
• 140 g di latte
• 90 g di lievito madre
• 20 g di zucchero
• 40 g di tuorlo d’uovo
• 20 g di burro
• 4 g di sale

• 275 g di farina Petra 1  o Petra 1111
• 25 g di cacao amaro
• 140 g di latte
• 90 g di lievito madre
• 20 g di zucchero
• 40 g di tuorlo d’uovo
• 20 g di burro
• 4 g di sale

• 20 g di tuorlo d’uovo 
• 20 g di latte

Per gli impasti

1. Miscelate grossolanamente la farina, il latte, l’uovo, il miele e il lievito madre.

2. Fate riposare per 10 minuti e lavorate l’impasto fino ad ottenere una buona maglia glutinica.

3. Aggiungete il burro e il sale e terminate l’impasto fino che la consistenza sia omogenea.

4. Mettete a lievitare gli impasti separatamente fino al raddoppio.

Formatura e cottura

1. Stendete due rettangoli di uguale dimensione, sovrapponeteli e stendeteli con un mattarello sottilmente nel verso della lunghezza.

2. Con un coppapasta del diametro di circa 5 cm ricavate il maggior numero possibile di dischetti in multipli di 8.

3. Formate i fiori sovrapponendo gli 8 dischetti  e inserite ognuno in un pirottino d’alluminio imburrato.

4. Fate lievitare fino al raddoppio, lucidate con il tuorlo e il latte e cuocete a 180 °C per 20 minuti circa.

5. Estraete subito dai pirottini e fate raffreddare su una gratella.