Focaccette Polacche ai Semi di Papavero e Cipolle con Petra 3

Per 8 focaccette da 75 g circa (peso da cotto)

Per la pasta

• 500 g di farina Petra 3 o Petra 0201
• 8 g di lievito di birra fresco
• 1cucchiaino di malto d'orzo
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• 1/2 cucchiaino di sale
• q.b. di acqua (350 g circa)

• 3 cipolle rosse medie
• q.b. di erbe aromatiche (timo, maggiorana. alloro, salvia, rosmarino)
• 1 cucchiaino di zucchero di canna integrale
• 2 cucchiai di semi di papavero
• q.b. di olio di oliva extravergine q.b.
• q.b. di sale
• q.b. di pepe nero

1. Setacciare la farina su un piano di lavoro, sciogliere il lievito in poca acqua tiepida e versarlo al centro della farina.

2. Unire un cucchiaino di malto, 1 cucchiaio di olio e versare a filo l'acqua tiepida.

3. Impastare per qualche minuto, unire il sale e lavorare l'impasto per 10 minuti.

4. Trasferirlo in un contenitore di vetro e lasciarlo lievitare fino al raddoppio (circa 2 ore).

5. Intanto sbucciare le cipolle, tagliarle a meta' e poi a fettine sottili.

4. Scaldare l'olio in una padella, unire le cipolle e le erbe aromatiche legate a mazzetto. Regolare di sale pepe e poca acqua tiepida, cuocere a fiamma bassa per 20 minuti.

5. Unire lo zucchero e i semi di papavero e cuocere per altri 10 minuti.

6. Riprndere l'impasto raddoppiato e sgonfiarlo.

7. Fare delle palline da 100 g l'una e disporle su due teglie rivestite da carta forno. Coprire a campana e lasciarle lievitare per 30 minuti.

8. Trascorso il tempo, premere al centro le focaccine e allargare la fossetta verso l'esterno, per formare una cavità con la base sottile.

9. Riempirle con le cipolle private del mazzetto di erbe aromatiche.

10. Spennellare i bordi con l'olio.

11. Infornare a 200°C. e cuocere per circa 15/20 minuti.


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