Focaccia Noci e Miele con Petra 1

Per circa 8 porzioni da 120 g

• 250 g di farina Petra 1 o Petra 3
• 150 g di farina Petra 1110
• 50 g di Petra Brick 601
• 150 g di noci tritate
• 350 ml di acqua tiepida
• 120 g di lievito madre rinfrescato
• 15 g di olio extravergine di oliva
• 6 g di sale fino
• 1 cucchiaio miele

• q.b. di farina Petra 8610

1. La sera prima, in una ciotola capiente sciogliamo il lievito madre nell'acqua con il miele mescolando con un cucchiaio.

2. Aggiungiamo la farina a pioggia con il sale, l'olio e mescoliamo con un cucchiaio; l'impasto risulterà piuttosto appiccicoso.

3. Riponiamo l'impasto in un ciotola unta d'olio, copriamo con pellicola trasparente e lasciamo riposare per 30'.

4. Trascorso questo tempo, spolveriamo la spianatoia con la semola e versiamoci l'impasto, facciamo le cosiddette pieghe a tre: appiattiamo leggermente l'impasto, spolveriamolo di semola, sovrapponiamolo di 2/3 e completiamo sovrapponendo la parte lasciata scoperta.

5. Giriamo l'impasto di 90° togliamo la farina in eccesso e ripetiamo come sopra.

6. Facciamo altre due serie di pieghe a tre a distanza di 15' l'una dall'altra.

7. Riponiamo l'impasto in una ciotola unta di olio e facciamo lievitare coperto per tutta la notte (6/8 h).

8. L'indomani mattina prendiamo l'impasto, appiattiamolo delicatamente e aggiungiamo le noci, tritate finemente.

9. Dividiamo in due l'impasto e stendiamolo in due teglie unte d'olio.

10. Lasciamo lievitare fino al raddoppio.

11. Scaldiamo il forno a 200°.

12. Allarghiamo leggermente l'impasto nella teglia e condiamo la superficie con le noci tritate, un filo d'olio e il sale grosso.

13. Inforniamo e cuociamo per 10/15', finché la focaccia risulterà ben dorata.


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