Focaccia Contorta con Pomodorini Secchi, Olive Schiacciate e Petra 3

fonte: https://www.facebook.com/groups/483891838288148/posts/1046191055391554/

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Il calcolatore delle porzioni e la tabella nutrizionale sono stati sviluppati da Petra srl.

Ricetta di Annalisa Sorrentino pubblicata nel Fan Club "Sara Papa...Pane Amore e Fantasia"

INGREDIENTI

Per circa 6 porzioni da 110 g

Per l'impasto

250 g di farina Petra 3 o Petra 3 HP o Petra 0201 Evolutiva
125 g di latte
85 g di lievito madre
80 g di formaggio fresco spalmabile
1 cucchiaio di olio
1 cucchiaino di miele
6/8 gr di sale

Per condire

10 olive schiacciate
4 pomodori secchi
q.b. di origano
q.b. di sale grosso
q.b. di emulsione di acqua e olio (ai fini della tabella nutrizionale sono stati considerati 20 g di olio - ndr)

SPOSTA IL CURSORE PER RICALCOLARE LA RICETTA IN BASE ALLE PORZIONI.

Porzioni medie di focaccia

Farina Petra 3 o Petra 3 HP o Petra 0201 Evolutiva (g)

Latte (g)

Lievito madre (g)

Formaggio fresco spalmabile (g)

Olio (cucchiaio)

Miele (cucchiaino)

Sale (g)

PER CONDIRE ()

Olive (olive)

Pomodori secchi (pomodori)

()

PROCEDIMENTO

1. Rinfrescare il lievito madre.

2. Sciogliere il lievito nell'acqua, aggiungere il miele e mescolare.

3. Aggiungere, alternando, il formaggio, la farina e impastare.

4. Inserire l'olio e farlo assorbire.

5. Unire il sale, e farlo incorporare.

6. Una volta ottenuto l'impasto, lasciare riposare fino al raddoppio.

7. Riprendere l'impasto raddoppiato, sgonfiarlo e formare un lungo cordone.

8. Ritorcere il cordone d'impasto delicatamente, avvolgerlo su se stesso per formare una spirale e inserire via via le olive e i pomodorini tra un cerchio e l'altro.

9. Lasciare lievitare ancora.

10. Trascorso il tempo della lievitazione, spennellare la superficie con l'emulsione di acqua e olio; cospargere con l'origano ed il sale grosso.

11. Infornare a 200°C e cuocere per 20 minuti (regolarsi in base alle prestazioni del proprio forno).

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CALORIE

Le percentuali negli ovali verdi rappresentano la quota del fabbisogno medio giornaliero di ciascun elemento introdotta consumando interamente la porzione indicata a sinistra.

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