Focaccia di Petra 3 e Semola Rimacinata con Biga di Petra 1

fonte: https://www.facebook.com/groups/483891838288148/posts/2516584285018883/

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Il calcolatore delle porzioni e la tabella nutrizionale sono stati sviluppati da Petra srl.

Ricetta di Nella Farina pubblicata nel Fan Club "Sara Papa...Pane Amore e Fantasia"

INGREDIENTI

Per circa 12 porzioni da 100 g

Per la biga

300 g di farina Petra 1 o Petra 1 HP o Petra 1111
150 ml di acqua
3 g di lievito di birra

Per l'impasto

Tutta la biga
350 g di semola rimacinata Petra 8610 o Petra 8610 HP
350 d di farina Petra 3 o Petra 3 HP o Petra 0201 Evolutiva
700 g di acqua
3 g di lievito di birra

SPOSTA IL CURSORE PER RICALCOLARE LA RICETTA IN BASE ALLE PORZIONI.

Porzioni medie di focaccia

Farina Petra 1 o Petra 1 HP o Petra 1111 (g)

Farina Petra 8610 o Petra 8610 HP (g)

farina Petra 3 o Petra 3 HP o Petra 0201 Evolutiva (g)

Acqua (g)

Lievito di birra (g)

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PROCEDIMENTO

1. Per la biga: impastare gli ingredienti e lasciare lievitare a temperatura ambiente per 24 ore.

2. Trascorso il tempo, unire alla biga il resto degli ingredienti e impastare per circa 30 minuiti.

3. Una volta ottenuto l'impasto, lasciare riposare per 2 ore a temperatura ambiente.

4. Trascorse le due ore, trasferire l'impasto in frigorifero per 24 ore.

5. Estrarre l'impasto dal frigorifero e lasciarlo a temperatura ambiente il tempo necessario per farlo raddoppiare.

6. Sistemare l'impasto in teglia e procedere con la cottura, regolandosi in base alle prestazioni del proprio forno.

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CALORIE

Le percentuali negli ovali verdi rappresentano la quota del fabbisogno medio giornaliero di ciascun elemento introdotta consumando interamente la porzione indicata a sinistra.

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