Focaccia Messinese alla Scarola con Petra Evolutiva

INGREDIENTI


Per 12 porzioni da circa 250 g

Per l'impasto*

  • 1 kg di Petra Evolutiva
  • 650 g di acqua 
  • 20 g di sale
  • 300 g lievito madre
  • 10 g di malto d’orzo
  • 50 g olio evo (nella ricetta originale 50 g strutto)


Per la farcitura

  • 400 g di Tuma (formaggio di pecora)
  • 500 g di scarola
  • 800 g di pomodori ciliegino o datterino Igp
  • 40 g olio extravergine d’oliva Sicilia Igp
  • 10 filetti di acciughe

Nota:
* Per la focaccia serviranno 1300 g d'impasto


SPOSTA IL CURSORE PER RICALCOLARE LA RICETTA IN BASE ALLE PORZIONI.

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PROCEDIMENTO


1. Raccogliete la farina in una ciotola, versate 500 g di acqua, aggiungete il lievito, il malto, l’olio e infine il sale.

2. Impastate gli ingredienti e amalgamateli.

3. Trasferite il composto sul piano di lavoro leggermente infarinato e continuate a impastare versando 150 g di acqua poca alla volta (5-10 minuti).

4. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola e fate riposare in luogo tiepido per 20 minuti circa.

5. Passato il tempo potete scegliere di mettete l’impasto in frigo sempre coperto per circa 6 ore o continuare la preparazione.

6. Riprendete l’impasto, prelevatene 1,3 kg e stendetelo in una teglia oliata di 60×40 cm.

7. Distribuite sull’impasto le acciughe ridotte a tocchetti, la Tuma a striscioline, la scarola tagliata finemente e i pomodorini divisi in quarti.

8. Fate lievitare la focaccia per circa 40 minuti in luogo tiepido.

9. Trascorso il tempo di lievitazione procedete con la cottura in forno a 230° C. per 25 minuti

10. Sfornate  e servite la focaccia  calda.




CALORIE

Le percentuali negli ovali verdi rappresentano la quota del fabbisogno medio giornaliero di ciascun elemento introdotta consumando interamente la porzione indicata a sinistra.

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